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五星级大厨教你做创新客家菜“竹皮鸭”!出锅色香味俱全

地道的河源客家美食

总会让人抵挡不住诱惑

虽然嘴里总是说着不吃了

可是美食当前

怎么可能不大快朵颐

在众多客家食材中

鸭肉是大家比较爱吃的一道菜

卤鸭、烧鸭、焖鸭各种做法

出锅色香味俱全

想想都流口水

今天小编要带大家 " 偷师学艺 "

做一道创新客家菜:竹皮鸭

先来认识一下大厨

陈维敏,五星级酒店的客家菜系行政总厨,拿手好菜:竹皮鸭。陈师傅说,他从小喜欢帮妈妈做饭煮菜,慢慢便萌生做厨师的想法,于是他便跟着村里的一名厨师到惠州工作,成为了一名厨师。

作为地地道道的河源人,他对客家菜有着特别的情怀,在原有的基础上辅以自主创新,烹制出一道道健康可口的客家菜品。

制作过程

一小片竹席、

一只蒸好的鸭子

以及调味料是制作竹皮鸭

不可或缺的材料

首先倒油下锅,

将竹席放入锅内预热后取出,

然后在鸭子表皮抹上老抽、耗油,

使其入味、色泽更佳。

鸭子下油锅后,不停反转

待炸至金黄色后

便可起锅、切块、装盘

再浇上一份秘制酱料

一道鲜香四溢

口感丰富的竹皮鸭便大功告成

鸭子好吃的秘诀

这道竹皮鸭是陈师傅近年来自主创新最满意的菜品之一,十分畅销,深受顾客喜爱。顾客的赞美对已经入行 28 年的陈师傅来说,既是鼓励,也是动力。

同时,刻苦坚持的品质也让陈师傅在厨师的道路上越走越好。如今,他已成为河源万绿湖美思威尔顿酒店客家菜系的行政总厨,但他仍时刻谨记作为一名厨师的使命和职责,学厨要有厨德,菜品如人品,一道菜原材料新鲜,菜品质量才有保证。

客家菜师傅 陈维敏:" 我觉得要做好每一道菜,最主要是注重那些原材料,如果你没有好的材料,再好的厨师也做不出好的出品。"

目前,我市正大力实施 " 粤菜师傅 " 河源客家菜工程,陈师傅说,在实施该项工程后,厨师的知名度和地位也提高了。通过政府部门举办的各种赛事,厨师们有了交流的平台,提高了自己的厨艺,见识了一些新菜品,促进了客家菜的发展。

- 来源 -

河源广播电视台

- 全媒体记者 -

刘菲菲 王猛

- 编辑 -

张炜聪 巫玉婷(实习)

- 责编 -

郑志豪

以上内容由"河源广播电视台"上传发布 查看原文

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