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火锅是一群人的狂欢,关东煮是一个人的放空?

ZAKER泰安 11-20

越临近年底,和冷空气相关的热搜多了起来。

寒潮一来,就忍不住想吃些热乎东西——涮羊肉、老火锅 …… 当然也少不了关东煮。

但最近,关东煮之国日本却传出个不太好的消息:人手不足的原因,日本三大便利店巨头宣布可能会逐步淘汰现煮关东煮,改而使用微波炉关东煮。

由于食材能够持续烹饪的时间不一样,店员要非常仔细的 " 照看 "。因此煮关东煮经常被调侃成 " 跟照顾小孩一样麻烦 "。

▲现煮关东煮食材可持续熬煮时间示意图。

现煮关东煮可能离场的消息,引起了不少日本网友不满。对他们来说,关东煮是他们放空自己,舒缓压力的途径,像泡面一样的关东煮,连食材都是固定的,根本没有灵魂。

▲日本便利店里的现煮关东煮(上图)和微波炉关东煮(下图)

关东煮真的不是麻辣烫!

关东煮,日语本名 " 御田 ",源自日本关东地区。" 关东煮 "、" 关东炊 " 是关西人给这种料理的名称。

后来,关东煮传入中国台湾,又名黑轮。进一步丰富了汤汁、蘸料及品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃。

▲我们熟悉的关东煮,图源:图虫。

到了 20 世纪 40 年代,关东煮进入千家万户,成为家常料理。

▲关东煮的 " 进化 " 史。

关东煮也在逐年 " 进化 "。除了传统日式风味,还推出了番茄、咖喱等新风味。食材上也推出了花椰菜、香菇、莲藕、秋葵等新品种。种类虽繁多,但总有那么几样是大家的必选

Top.1

白萝卜

白萝卜,关东煮的 " 重量级 " 食材。

白萝卜厚度大多都要切成 3cm 左右,除了把外皮削去外,表面纤维组织也要仔细去除,修整圆润,保证口感。

在昆布和木鱼花熬制的出汁高汤中,白萝卜充分吸收汤汁,炖煮至软烂,入口即化,香甜的气味充满口腔。

Top.2

煮鸡蛋

关东煮中的鸡蛋事先浸泡在高汤中入味,吃时再放入热汤中浸煮。蛋白浸入了汤汁的味道,加上咬下去的蛋黄,冬日里来吃上一颗非常满足。

日剧《校阅女孩河野悦子》中石原里美饰演的女主角就非常喜欢关东煮的蛋,小丸子也说过,关东煮的蛋就算卡在喉咙里也还是觉得好好吃。

Top.3

鱼豆腐、竹轮、魔芋

总有人调侃 " 关东煮不就是不辣的麻辣烫吗?"" 便利店关东煮不就是一袋丸子泡一天?" 在很多关东煮爱好者看来,便利店里一串串的丸子和蔬菜齐齐的摆在小碗里,配着碗底温热的汤水,冒着热气,相互之间分享同一根签子上的丸子,就非常满足。

关东煮对日本人来说多重要?《孤独的美食家》告诉你,在这个国家,关东煮不仅有专门店,在烤肉店、拉面店,甚至咖啡馆,都有它的身影。但又因为每位店主的品味和配方不同,看似简单的关东煮也能实现千人千味。

▲全黑的静冈关东煮。

表面光鲜的都市人,背地里则情迷这种 " 咕噜咕噜 " 的串串乐。深夜下班走进去来几串、和久不畅聊的亲朋聚聚、和投契的同事聊聊 …… 关东煮对他们而言,就像憋许久的潜水员终于可以获得的氧气一样,是自我情绪的转换器。

下班族心心念念的那一碗

《校阅女孩河野悦子》

校阅女孩河野悦子就把家楼下的关东煮店当做都市生活疗伤的治愈场所。每一集都能看到石原吃着关东煮幸福满足的笑脸。

平日里打扮潮流的校阅女孩,夜晚也会穿着舒适,去点上自己最爱的关东煮夜宵。略带凉意的夜晚,谁都很难拒绝关东煮里炖的香甜温热、软糯入味的白萝卜啊!

▲也不知道是因为十元吃得香,还是萝卜真的很好吃。

店里的街坊食客时常关心悦子工作的事情是否顺心,老板在一旁精心照料着关东煮食材们,一边贴心地给悦子加上她最爱的食材来加油打气。

夜晚的关东煮店就是治愈心灵的深夜食堂,和亲近热情的街坊聊聊工作近况,深知你口味的老板总会实时给你的碗里添上热汤,和所有深夜为情绪疗伤的食物一样,一起吃关东煮时体会到的人情更加温热。

关东煮的回忆总是热腾腾的

《纪实 72 小时》

关东煮和中国的麻辣烫很像,在晚自习或加班后,人们经常会和几个朋友聚在一起吃着麻辣烫或者烧烤,聊聊自己的生活。

关东煮的存在早已超出了食物的定义,它融入了人们生活的细微角落,回忆起它不总是口感和味道,还有与之相关的故事。

在 NHK 纪录片《纪实 72 小时》中,关东煮也成了许多人的生活日常。

作为为平民美食,关东煮从食物到与之相关的人,都很接地气。日本的老龄化、高失业率、少子化、结婚延迟、啃老族、幻灭的梦想等问题,通通浓缩在关东煮的高汤里。

做保安的西装大叔,照顾 40 岁宅男的老太太,温情脉脉的情侣,在店里吃了四十年的老街坊,形形色色的人,都沉溺在氤氲的雾气中的幸福时刻。

网友 @夏日的小西瓜 看过纪录片后特别有感触——

" 小学高年级的时候吧,放学后坐公交车,下车后还得再走大概一站路才能到家。有一段时间,在这段路上看到有一个移动小摊铺,很日式的风格,专门卖关东煮的。拿个纸杯或者纸碗,放下几串,然后就开始根据你的需求给你加汤,最后还会在关东煮上加一勺类似于蒜蓉之类的酱。哗,那个酱配上关东煮的汤汁才是灵魂,关东煮本身倒是沦为配角了。可惜没吃过几次,那家小铺就再也没见到了。永远地成为了我童年回忆的一部分。"

" 果然很符合关东煮的气质,和它有关的回忆都是热气腾腾的呢。"

和父亲有关的关东煮

《樱桃小丸子》

在网上搜索 " 关东煮 ",一定能搜索出很多和日本动画的相关信息——《樱桃小丸子》就是一个。

而小丸子和关东煮的故事,大都和爸爸宏志有关。

家里人不在家,冬日的夜晚爸爸带着小丸子去吃关东煮。在小丸子心里," 老爸话不多 ",除了爱钓鱼、喝酒外,好像再没什么爱好,但看着关东煮摊喝酒的他,她忍不住心里感叹一句 " 现在这个样子看起来,还算是个不错的男人。"

没有很深刻的聊天,但却感受到自己和父亲的联结似乎更深了。

在爸爸和来往客人的聊天里,她似乎窥见了父亲年轻时的风姿;和爸爸一起,她不担心被拐骗,在大排档睡着了也有爸爸背着回家 ……

对父亲,大家总是了解不多。木讷、不苟言笑、严肃板正等词语总被用在形容父亲上。

天气渐冷,要不就约父亲去吃一回关东煮吧,在咕噜咕噜的汤响声下,听他 " 吹嘘 " 一下自己的当年风采,或许你也能和小丸子一样在某个瞬间 get 到老爸的风采,感慨一句 " 妈当初大概就是被他这样欺骗来的。"

……

周末,城画君向大家征集了你们的 # 关东煮故事 #,很多读者发来了他们和关东煮的二三事,在看过了影剧动画里的故事后,不妨再看看这些来自现实世界的温暖吧

@Mini 冷空气:吃关东煮已经成了我的固定动作了。边吃边看点外卖的街景,看那些裹紧大衣缩着肩往前走的人,感慨自己 " 偷得浮生半日闲 "。吃完整个人都是暖暖烫烫舒服得很。脸颊会自带腮红,嘴唇会被汤烫得红肿,就像被亲吻后的症候群,看到过有人形容暖烫的关东煮如一场完美的爱,确实如此。

图源 @大卫

@李无害:毕业后的第一份工作是销售,夏天很热冬天很冷的时候都要到处去见客户,每次都很累。只要路过便利店,都会进去买份关东煮,辣的丸子,清汤的素,吃进嘴里,暖入心里,一瞬间忽略了在客户那边的失落和不愉快。对我来说,它是夏天的避凉地,冬天的温暖窝。

@南南:10 年前在深圳工作时遇到的一位领导,年纪相仿还未婚嫁的我俩,经常在下午忙里偷闲,去楼下便利店买上一纸碗的关东煮,慢慢边走边吃,也是我和她日常的放松时间。如今早已离开了深圳,时常还是会怀念当初一起吃关东煮的时光。

@巴黎草莓:寒冷的冬日,和她在关东煮店相遇。

@萩萩:玩过一个叫《关东煮店的人情故事》的游戏,我无数次在悠扬而安静,偶尔还有远方火车路过声的 BGM 里,被剧情感动。后来独自在日本出差时也在深夜走进便利店吃过,店里除了有店员 " 滴滴滴 " 的收银声外,只有自己咀嚼的声音,切身实地感受到,游戏里说的关东煮治愈人心的力量。

@磨叽叽:偶然的机会,在大阪吃到一家关东煮百年老店,我不懂日文,老板不懂中文,但却被店里的氛围感动。店内其他客人都是熟客,老板和他们聊天,时不时还会哈哈大笑,吃到一半时有位男士哭了,老板什么都没说,默默给他续了一杯生啤,在碗里加了一块萝卜,这大概就是人情味吧。

@磨叽叽:在日本吃到的关东煮

秋冬深夜,气温跌至一天中最低,全世界都黑了。夜晚像个庞大的黑色空间,干扰我们的视线,让人看不清擦肩的风景,未卜的前方,同行的伙伴 …… 但正因黑暗和寒冷,便利店里热乎的关东煮谜一般地召唤着我们进去。

有人说,火锅是一群人的狂欢,关东煮是一个人的放空。

确实,我们看过无数人在这氤氲热气间落泪的故事,和受访者 @磨叽叽 遇到的老板一样,店员不会打扰你,他自顾自地干着自己的活,没有嘘寒问暖,也不会赶你出去。这里,接纳你的所有情绪。

因此,一大群人,无可救药地沉溺在这种食物和氛围里。

ps

城画君写完这篇文就立刻下楼买了 30 块钱关东煮

真的 · 饿

你还有什么秋冬治愈好物?

评论区来聊聊吧

作者:雨衣、nisassan

来源:

CITYZINE

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