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把红烧肉料包做成饼干?来看你不知道的荷兰硬核美食!

一提到荷兰,大家都会想到郁金香、大风车,还有。。。你懂的。

www.cntraveler.com

但很少有人会提到荷兰美食,为什么呢?因为荷兰就没啥好吃的!今天就来和大家好好聊一聊荷兰那些硬核的食物。(以下食物名称均为荷兰语)

01

甘草糖 drop

一种看起来就不太想下口的黑乎乎的橡皮糖,同事经常带一兜子招呼大家一起吃,本人有幸尝过一次,心里只有一句话:请问这是甘草片成精了吗???

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一个彩蛋:荷兰小哥哥会用 drop 的变形 dropje 这个词撩妹,类似 " 小宝贝儿 " 的意思,非常轻浮,不懂别瞎用!

02

生鲱鱼 haring

fooddiversity.com

新鲜捕捞的鲱鱼,剔除内脏和头(喜欢吃鱼头也可以保留),用少量的白醋和盐腌制,配上生洋葱碎和酸黄瓜一起吃。这属于荷兰人特殊的解酒良方,他们喜欢在蹦完迪的清晨去码头买一条新鲜的 herring 提着尾巴整条生吞,吃完还能接着蹦五百年!

开放市集上也会经常见到 haring 三明治,顾名思义就是把生鲱鱼加在面包里,据说会稍微减轻一点鱼的腥味,胆子大的可以试试。

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03

内含炒面糊的炸丸子 bitterballen

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绞肉和炒面糊搓成的丸子,炸过之后外壳酥脆,蘸美乃滋吃。内部的炒面糊受热变成滚烫的浆糊状流体,第一次吃一口咬下去差点给我上颚烫出一个大泡。荷兰有个不成文的说法是绝不要问厨师 bitterballen 里面有啥肉,因为啥肉都有可能,厨房剩啥就往里加,牛肉鸡肉猪肉都有可能。

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不过最近因为素食主义越来越流行,也出现了以奶酪为原料的素食 bitterballen。

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04

炸长条型丸子 Kroket

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荷兰可乐饼,可以简单理解为加长版土豆馅 bitterballen,荷兰人喜欢对半切把内馅像抹黄油一样抹在在面包上吃。

05

巧克力碎片 Chocoladehagelslag

demorgen.be

荷兰人最爱的早餐,一片吐司,抹上黄油,撒上巧克力碎片,最好微波炉叮一下让巧克力融化,吃完美滋滋的去搬砖。

06

油炸面团 + 糖粉 Oliebol

dehavenloods.nl

一种节庆食品,说白了就是加了葡萄干的面团揉成乒乓球大小下锅炸,炸到金黄膨胀成网球大小捞出来,堆成小山一样,豪迈地撒上糖粉趁热吃,非常甜且肥腻,减肥人士请绕道走。一般在圣尼古拉斯节(荷兰的圣诞节)/ 圣诞节 / 新年的开放市集会见到,打扮的很漂亮的小姐姐会给大家免费试吃,遇到了千万不要羞涩,大胆的说一句 dropje,看小姐姐会不会打你。

07

姜汁八角味黑麦小饼干 Pepernoot &

五香旺仔小馒头 Kruidnoot

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同样是一种节庆零食,一般超市就能买到 1 公斤这种硬核家庭装,经常和 pepernoot 混在一起售卖。Pepernoot 姜味很重,好像是姜糖水的远方表亲;Kruidnoot 内含桂皮 + 肉豆蔻 + 丁香 + 白胡椒 + 姜粉 + 白豆蔻 + 小麦粉,完全就是把炖红烧肉的料包揉吧揉吧做成饼干。

08

生牛肉酱 + 胡椒粉 Filet americain

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生的瘦牛里脊肉搅碎撒点胡椒粉,直接抹面包吃,每次看同事午餐吃这个就仿佛看到老外来中国不会包饺子干脆直接拿饺子馅抹面包。考虑到食品安全,荷兰营养中心建议老年人、孕妇、儿童、免疫力低下的人群还是别吃了,非要吃就当天买当天吃,荷兰国家公共健康与环境研究所在 19 年 5 月也发出公告建议生产厂家至少将其冷冻 48 小时以避免弓形虫。(看来荷兰人自己也知道生肉存在安全隐患。)

09

生牛肉香肠 Ossenworst

am.m.wikipedia.org

又是一个硬核生肉料理(荷兰人就不能把东西煮熟了吃吗?),最早起源于 17 世纪,由于荷兰从丹麦和德国进口大量黄牛,荷兰东印度公司又从神秘的东方带来很多新奇的香料,比如胡椒、肉豆蔻、丁香等,荷兰人灵光乍现,不如把牛肉搅碎,和香料搅在一起制成生肉香肠吧!Ossenworst 就这么诞生了!最初 Oseenworst 制作过程中会经过低温烟熏,现在这道工序经常被省略,生肉直接搅吧搅吧就灌肠了。最普遍的吃法是切片夹在三明治里(荷兰人是和三明治干上了吗?啥都往三明治里夹?就不能配点米饭面条吗?)。

10

土豆豌豆浓汤 Snert

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特别顶饱的浓汤,洋葱碎、块根芹(一种长得像萝卜的芹菜科植物根茎)、土豆切块小火煎出香味,再加入提前泡发过的干豌豆加水或者高汤一起炖煮 1 小时以上,糊化的土豆淀粉和豌豆淀粉会让整个汤呈现出一种惊人的浓稠度,放置一晚上以后会更加浓稠,上桌前可以自己加点切碎的香肠,撒点盐和黑胡椒调味,最后用黑麦面包蘸着吃。荷兰同事告诉我最好的 Snert 是把勺子放中间都不带倒的,可见这个汤有多浓。

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除了以上的硬核料理,荷兰还是有不少美食的,比如 stroopwafel 焦糖华夫饼,焦糖华夫饼和焦糖华夫饼。

tumblr.com

荷兰人有句形容美食的俗语:Het is alsofeenengeltje op je tong piest

(仿佛天使在你舌头上撒尿),看完这些硬核料理我有点理解这句话背后的深意了。。。

参考资料:

https://www.voedingscentrum.nl/nl/nieuws/bewaarwijzer-uitgebreid-beschikbaar-als-app.aspx

https://www.rivm.nl/nieuws/invriezen-filet-americain-leidt-tot-daling-ziektelast-zorgkosten-en-kosten-voor-speciaal

https://www.voedingscentrum.nl/nl.aspx

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