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走遍广州 100 条街,寻味出老广经典的酸甜苦辣咸 5 味!

都说老广讲究五味调和,

酸、甜、苦、辣、咸,

每种味道在他们手中都能玩出各种花样,

并且能以最完美的状态呈现,

酸而不冲,甘而不厌,苦而不涩,

辛而不辣,咸淡适宜...

Echo在广州行走这么多年,

老广的五味已经渐渐由一种味觉变成一种记忆,

每一味都对应着某些特定的食物,

分门别类收纳在Echo的记忆库里面~

酸味是一种爽快刺激的体验,

每次一想到它就瞬间口齿生津。

对于老广来说,

酸味的杰出代表是"咸酸"

常见于街头巷尾的食杂店,

尤其是老城区和古港村落里面。

-咸酸-

金姨咸酸

在见证了广州"海上丝绸之路"的黄埔古港里,

有这么一家金姨咸酸

没有铺面也没有招牌,

有的只是金姨和一个简陋的档口,

在同一个巷口一摆就是十余载,

附近的街坊和游客都知道它。

金姨只卖各种各样的咸酸,

酸萝卜、酸黄瓜、酸木瓜、腌杨桃...

装在玻璃瓶里面,任君选择,

一打开盖子,嘴巴就不自觉开始分泌唾液...

金姨一直坚持用时令蔬果腌制咸酸,

甚至还有些是她自己种的,

10元一斤,一碗4元,价格非常感人~

青瓜脆,萝卜爽,杨桃软,

肚子饱饱滞滞的时候来一碗,

顿时感觉清爽开胃,身心舒畅~

金姨咸酸

地址:海珠区琶洲街石基村西堤1号

-凉拌鱼皮-

同乐居菜馆

还有一种酸,

它夹杂着麻油和酱油的咸香,

常出现老广的餐桌上,夏天吃胃口大增。

它就是男女老少都爱的开胃菜---广式凉拌,

其中要数凉拌鱼皮最受人们喜欢。

说到凉拌鱼皮,

可能大家都会想到陈添记,

不过Echo今天要推荐的是另外一家,

老牌粤菜馆---同乐居菜馆

他家的凉拌鱼皮也是相当优秀,

30元/份,分量很足。

表面的花生很香脆,

把鱼皮覆盖的满满当当,

吃之前拌拌拌,

鼻腔中顿时充斥着醋和麻油香。

鱼皮切得大大条,

色泽通透,口感脆爽,

香醋和酱油的味道超鲜,

伴着葱丝和姜丝一起吃,爽到飞起~

同乐居菜馆

地址:越秀区惠福西路186号

(1号线西门口B口步行900米)

-柠檬茶-

榕记

还有另一种酸,

它流淌在老广的血液里面,

是年轻人饭后不可缺少的一部分,

它就是港粤两地人心中爽过吸××的柠檬茶

每次感觉体内缺柠檬茶的时候,

Echo都会第一时间想到榕记。

榕记是一家只做3款经典港式饮品的茶饮店,

从一个"寄居"在公寓楼下的小档口,

发展到现在全广好几家分店。

他家的柠檬茶味道无得弹,

坚持只用新奇士柠檬

即便价格是国内柠檬的5倍。

茶叶也只用斯里兰卡进口红茶

茶汤颜色一看就很正,

入口特别清爽,丝毫没有任何涩感。

时钟拨到3点3时,

和同事偷偷结伴溜出来,

去榕记叹一杯柠檬茶,

偷得浮生半日闲,

是工作日里最棒的慰藉呀~

榕记

地址:天河区华强路3号富力盈力大厦南塔首层

甜味大概是五味中最让人愉悦的一味,

它是罪恶,也是平淡日子里的一份小犒赏。

对于务实的广州人来说,

他们的甜简单朴实,

没有各种花里胡哨,也谈不上卖相别致,

往往是一碗足料浓稠的广式糖水

或者一块不起眼却很坠手的广式糕点...

-糖水-

今天糖水

广州大大小小的糖水铺很多,

除了大家都知道的文明路糖水三巨头,

这家藏在老骑楼下的「今天糖水」

也是Echo今天的良心推荐。

这家店其实不是真正意义上的店,

西关趟栊门是它仅有的门面,

骑楼下的几把椅子便是雅座。

婆婆一个人撑起这家店,

现年70岁,1998年落香港做茶餐厅,

2007年回来做糖水一直做到现在,

从走鬼档一直开到自己家里面。

婆婆懂做很多甜品,却只做10款,

分每日供应款和隐藏款,

"芝麻糊一三五,西米露二四六"。

龟苓膏、冰凉粉、花生糯米燕麦粥、西瓜菠萝冰,

糖水大多5块钱,最贵也不过8元,

绝对价廉物美。

别家糖水可能只是解馋,婆婆的糖水真能吃饱人,

这个价钱分量,在广州基本绝迹。

婆婆的糖水没有追赶潮流,

一如既往,历久弥新。

愿你我能像婆婆的糖水,美满又甜蜜~

今天糖水

地址:越秀区东华西路116号

-广式糕点-

老广味糕点

这家深藏于老城区的窄巷里的老广味糕点,

也是属于广州普通老百姓的一份甜蜜炸弹。

无店面、无招牌、只有一架铁皮车,

江湖人赐名『老广味糕点店』

而街坊们都亲切的称它为"莲姐萝卜糕"

莲姐的糕是每日现做的,

每天1点半准时出炉,下午3点半开始出摊。

一共有14种糕点,

萝卜糕、芋头糕、红豆糕、马蹄糕、千层糕...

基本上以甜糕为主。

水晶饼和艾糍按个卖,

艾糍1元1个,水晶饼1个只要5毛钱!

卷卷和块状的糕点都是论斤计算,

价格公道,基本上是10元1斤。

年糕和椰汁糕这些白糕稍稍贵1块钱!

块状的糕是先买现切的,要多少切多少!

其中杂粮卷是Echo的最爱,

杂粮卷里面有燕麦和红豆,

超级足料,拿在手上相当坠手,

红豆绵,燕麦香,搭配Q弹的糕一起吃,

甜而不腻,口感超级丰富,

如果是住在附近,Echo肯定天天买回去当早餐。

走鬼无名糕店

营业时间:下午3点半开档,卖完即止

地址:海珠区基立南街16号(近前进路)

苦味是五味中最不受待见的一味,

但若果没了它,人生也会不健全。

再加上苦味入心,可以下火,

而广州人对热气一词刚好有很深的执念,

于是凉茶、苦瓜这类东西,

便成为老广们生活里的一大恩物。

-凉茶-

林记凉茶

在海珠同福路龙溪首约

有这么一家老式凉茶铺---林氏凉茶

21年无休,用瓦煲煲凉茶。

老板娘林姐是一位和善的人,

每天就像师奶煲汤一样煮凉茶。

店里十几个瓦煲,全部围簇着林姐,

凉茶铺不"凉",俨然一间桑拿房,

每天大量地熬煮,处理的药渣都是按桶计算。

林姐的凉茶要先"问诊",再配茶,

有街坊说小时候就开始喝,

看着从7块钱一杯,到现在10块/杯、20块/瓶,

虽然价格随年月渐涨,可凉茶依旧管用,

不管是热气还是感冒,一般喝两次就痊愈。

不像平常家里煲的凉茶,

林姐的凉茶更多些中药的意味。

先含一下再吞,让凉茶停留在舌头多一会儿。

"啊~苦!"但这才是我们大广州的凉茶啊!

苦口良药利于病~

林氏凉茶

地址:海珠区同福路龙溪首约50后座

-冰之恋-

翡翠苦瓜

有人说,

吃不吃苦瓜是判断一个人成熟与否的标准,

但Echo想说,吃过这家冰镇菜老字号的翡翠苦瓜,

你肯定愿意一夜长大!

冰之恋是广州数一数二的冰镇菜老字号,

主打各式各样的冰镇海鲜,

让Echo最为惊艳的是这里的冰镇苦瓜

简简单单的苦瓜做成冰镇菜十分貌美,

其特别之处就是每片凉瓜的两端都微微翘起,

成卷曲的条状,装在专门的水松木冰盘中,

每一片都晶莹剔透得犹如翡翠一般,

据大厨说,这对刀工和冰镇的手法都很有考究。

吃法很简单,蘸白糖

白糖中和了苦瓜本身的涩味,

吃起来苦中带甜

多汁无渣,十分脆爽。

冰芝恋

地址:荔湾区 多宝路131号多宝市场2楼

(长寿路地铁站 D2出口)

-咖啡-

妖都咖啡公司

还有一种苦,

是年轻人欲罢不能的刺激体验,

那就是咖啡的苦。

在广州有一家很有老广特色的咖啡站,

它把所有的「广州制造」都装进咖啡杯里面,

五羊雪糕、麦丽素利宾纳做咖啡,

还贩卖开工美式、发财小白、公司拿铁等等。

店名就叫「妖都咖啡公司」

请自豪地说出这句它的英文名字,

Me,made in GuangZhou!

老板把各种咖啡元素融进店里面,

牛奶只用佛山的袋装百富露新鲜水牛奶。

麦丽素摩卡是摩卡+麦丽素+阿华田的组合,

底下是浓浓的巧克力酱

上面铺有一层绵密细腻的cream,

表面还撒上阿华田粉和小半包麦丽素

利宾纳冷萃则很清爽,

用调酒的方式做咖啡,

冷萃咖啡+利宾纳+百香果+柠檬用手工摇匀,

清新酸爽,很有夏日的感觉。

他家的咖啡不是纯粹的苦,

而是将广州人的童年回忆注入其中,

这也就是为什么,

他们家的咖啡很多人明明是第一次喝,

却总能喝出熟悉的味道~

妖都咖啡公司

地址:天河南一路126号101

(地铁1号线体育西站B口)

辣是五味中最特别的一种存在,

因为它是一种痛觉而不是味觉。

老广的辣没有四川重庆的来得刺激,

而是多了一重养生的意味,

因为主角通常是胡椒

-猪脚姜-

容记猪脚姜

猪脚姜是广州经典的姜味食品,

很多坐月子的女生都离不开它。

容记是Echo在广州最爱的猪脚姜店,

开在一条小巷子里面,

可以说是在夹缝中顽强生存~

老板娘容姐,凭借一味猪脚姜,

吸引了附近很多居民过来帮衬,

在这条窄巷里一开就是6、7年。

之所以这么受欢迎,

是因为熬煮的过程费心费时,

猪脚煮熟后,还要用甜醋和黑醋熬三天三夜

这样才能让味道彻彻底底地渗透进猪脚里面。

你看灶台和锅炉糊上了一层厚厚的糖渍,

就连瓦煲盖也早已煲烂~

猪脚姜醋一碗只要14元

猪脚焖煮得相当入味,

皮质又胶又弹牙,胶原蛋白满满~

姜是用本地姜,够爽够辣,

很多人甚至是奔着容姨的姜来的,

"一份猪脚姜,不要猪脚只要姜!"

Echo也超爱吃姜,

每次吃猪脚姜都把姜片吃到一片不剩!

吃完猪脚和姜,

最后再喝上一口热乎乎的姜醋汤,

从喉咙一直热乎到胃里面!

大冬天吃一碗,全身暖笠笠~

容记猪脚姜醋

地址:越秀区德政中路325号

-姜汁甜品-

够姜食糖

东华西路的「够姜食糖」是一家姜主题的糖水铺,

主打各种姜味甜品,

比如说姜汁雪糕、黑姜糖豆腐花、

红豆姜撞奶、珍珠柠檬姜母茶、姜汁椰香糕...

据说老板娘是因为女儿爱吃姜汁甜品,

所以跟老公两个人一起开了这家小店~

所有东西都是手工制作

卖完即止,剩下的不过夜~

姜汁雪糕是她们家的必点招牌甜品,

矮脚杯里装入椰汁、仙草

最上面是一球姜汁雪糕

10块一份,份量还是蛮实诚的~

姜味十分浓重,辣得舌头喉咙很是酸爽~

觉得太辣的话,旁边的仙草椰汁来救场~

红豆姜撞奶口感介于双皮奶和豆腐花之间,

入口即化,口感顺滑,

姜味和奶味瞬间弥漫整个口腔,

吃完后整个口腔被辣得很舒服~

红豆煮得绵软入味,还保留一点温热,

跟姜撞奶简直是绝配~

总之这里所有出品都是味道好,价格实在,

老板娘待客人也是非常热情,

就像他们店里的姜制甜品一样,

让人由从胃部到心底都感到一阵温暖~

够姜食糖·手工甜品

地址:越秀区东华西路125号

(地铁6号线团一大广场站A口出步行760m)

-猪红汤-

鸡杂猪红

老广辣味的另一种来源是胡椒

其中猪红汤便是胡椒最优秀的辣味呈现。

在陈家祠附近的隆庆里有一家店,

店主是一对夫妻,

20年来只卖鸡杂汤、猪红汤,

久而久之,大家都叫这家店"鸡杂猪红"

档口没有固定营业时间,

一般10点开卖,卖完收摊。

菜单、价格、规矩在墙上写得清清楚楚,

只卖两款、只收现金。

他家的猪红汤只需strong>4元一碗,

新鲜滚热辣的十分烫手,

凑近一闻散发着浓浓的胡椒味~

猪红嫩嫩的没有气孔,

咬下去细腻爽滑,一点腥味都没有,

而且居然还吃到一点点爆汁的感jio~

最让人惊艳的是汤,

里面撒了很多胡椒,

喝起来热辣辣的,

又鲜又甜,也不至于太呛,

大冬天的来一碗,超级暖。

鸡杂猪红

地址:荔湾区中山七路隆庆里20号104(近芦荻街健生堂凉茶)

(地铁1号线陈家祠站C出口)

终于说到最后一味---

咸味应该是五味中最基础的味道,

我们日常生活中都需要它,

粤菜中的咸味菜实在是太太太多啦,

Echo这里只例举最经典的烧腊、煲仔饭和咸煎饼

-烧腊-

九爷鸡

广州人无鸡不欢

所以老城区总是不乏烧腊档。

在那么多家烧腊店中,

九爷鸡在城中算是数一数二的。

各种白切鸡、豉油鸡、烧鹅、叉烧...

平价好味,不仅提供堂食,还有各种烧腊外卖~

很多住在附近的居民都喜欢过来斩料加餸!

Echo有时路过遇到不多人,

也会买一盒烧鹅回去加餐!

原汁原味的白切鸡味道一流,

鸡皮爽脆,鸡肉嫩滑,肉质厚实多汁,

直接吃清甜,点着姜葱吃更加咸香可口。

招牌油鸡也超棒,

鸡肉软软的,一点都不柴,

酱油为鸡皮上了一层诱人的色泽,

吃起来咸中带甜,

也不会特别油腻,实名推荐!

九爷鸡

地址:越秀区德政中路386号

-煲仔饭-

超记

烧腊档都拥有姓名了,

煲仔饭当然也要上榜,

超记是广州的煲仔饭老牌子。

在点评上荣登"越秀区快餐简餐热门榜"第1名

他家的煲仔饭符合了优秀的三大标准,

饭香、锅巴脆、配料丰富入味。

皆因一煲饭师傅要转锅方向7次

上下左右前中后,

让煲里的米饭和食材每一面都均匀受热。

最经典的是黄鳝拼经典腊味饭

吃煲仔饭前,记得要淋一圈酱油

然后用勺子翻炒整锅煲仔饭,

让酱油充分渗透进每一颗米饭里面。

黄鳝肉滑溜溜,嗦一口在嘴里几乎不用嚼,

腊肠肥瘦相当,咸香具备,

吃进嘴里一切都是刚刚好。

米饭粒粒分明,米香四溢,

加入的酱油让味道变得甜咸甜咸的,

一勺接着一勺不停地吃。

因为超记而饭量增加,不是开玩笑。

最后以金黄焦香锅巴收尾,

实在是太完美了!

天冷了,这样的咸甜适中、滋味悠长的腊味煲仔饭是不是该安排上了?

超记煲仔饭(珠光路店)

地址:越秀区珠光路188号(北京大厦旁)

(地铁北京路站A口步行210m)

-咸煎饼-

林记粥品店

最后一种咸,

是广州街头逐渐式微的小吃---咸煎饼,

广州人小时候经常吃,现在已经很少店会做。

林记可以说是广州仅存的做咸煎饼老店之一

以咸煎饼闻名于广州餐饮界,

至今已经卖咸煎饼近40个年头。

进店就闻到一股浓浓的南乳香

他家的咸煎饼5元一个,实惠抵食

咸煎饼用南乳酱为香料和面炸酥

咸中带甜南乳酱甘香

点缀的芝麻粒提升香气。

饼中间薄脆,四周软中带微韧,

切开后能看到一个个气孔。

即便是放冷了,依旧香口,

吃起来咸甜酥脆,用来送粥简直一流。

林记粥品店(海珠南路店)

地址:越秀区海珠南路157号

(近陈仲生牙科诊所,一德路A出口)

以上便是老广餐桌上最常见的五味,

5种味道,14家老老店。

正是这五味,酸甜苦辣咸,

把老百姓平淡的生活调和得有滋有味。

陪伴着老广们度过一个又一个

「一日三餐和四季」,

五味俱全成就百样人生~

来源:慢活广州

以上内容由"吃喝玩乐IN广州"上传发布 查看原文
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