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没想到这 5 分钟就能自制,健康又放心!

烘焙帮 11-19

「自制咸蛋黄

Salted Egg Yolk」

咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛,但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑:这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的?不会用了那啥原料腌制的吧?

其实这顾虑大概是多余的,但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣,当然我指的是速成咸蛋黄,毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月,恐怕大多数人还是没那耐心。

有了咸蛋黄之后,我们可以做点什么呢?大家除了可以看看方子最下面的 " 猜你喜欢 " 栏目,阿涛一般推荐的都是相关度较高的食谱,你还可以在公众号点击右上角会出现一个搜索功能,输入咸蛋黄后,所有咱们曾经发过跟咸蛋黄有关的食谱都会出现,用这个方法找我们往期食谱特别方便哦!

By 帮主阿涛

材料

金龙鱼低筋面粉 200%

食用盐 100%

蛋黄 随意

过程

1、将低筋面粉和食用盐按 2:1 混合均匀。

2、先将粉类在容器中铺平,厚度约 5 厘米。

3、用一个较小的鸡蛋,按一定间隙压出半圆形坑。

4、然后将蛋黄放入坑内。

5、表面再铺上混合粉类,厚度约 2 厘米。

6、盖保鲜膜常温放置 48-72 小时。

7、用勺子起出腌好的咸蛋黄,剥掉表面的粉壳。

8、晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。(摄影:吴同学)

Tips

1、用鸡蛋压出小坑,但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽,如果小坑太宽,做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状,只要用力下压,让小坑有一定深度即可。

2、表面铺盖混合粉类时,不要晃动容器,也不要抹平粉类,否则会导致咸蛋黄变形。

3、不要刻意延长腌制的时间,否则会过咸。

4、混合粉类建议循环使用两次即可,如果多次重复使用可能会变质。

5、做好的咸蛋黄尽快使用,可浸泡在植物油中冷藏保存 10 天。

6、因为阿涛用的是鸡蛋,所以剩下来的蛋清用途也很广泛,做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦!

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