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花 2 周破解的菜!老外吓破胆,国人爱到疯

如果说皮蛋是让外国人闻风丧胆的恶魔美食 NO.1,那鸡脚,肯定能跻身前三。

最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目,供应商昨天来了广州。

谈完事情,特意带他们去尝了下地道广式茶点。

没想到其中一位意大利人,看我们吃凤爪时的表情,无异于在看一部真人实景的恐怖片。

我也是哭笑不得,只想说,你们对鸡脚的美味,一无所知。

鸡脚是我常宠幸的食材之一,它虽然没有肉,但充满胶质的皮和筋,吃起来比肉还有滋味。

天热时舂个鸡脚,吃个清爽脆韧。

天凉时炖个热乎的鸡脚煲,入口胶绵,好治愈。

最近冷空气一路南下,冷风一吹,打骨子里渴望吃些热乎的料理。

今天就炖个芽菜酱鸡脚煲,配上一大碗饭,吃饱饱抵御寒风!

这菜是我最近刚研发出来的新菜式,脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。

第一次吃到就觉得很惊艳,回家捣鼓了几次想复刻,不过一直没做出味道接近的梅干菜。

后来突发奇想,拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下,味道竟意外的好!

喏,今天这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。

简单易煮,炖一炖,焖一焖,就能暖呼呼上桌了!

要想鸡脚炖得一吮就脱骨,给予热力和时间是关键,普通的锅炖个 30 分钟就差不多了。

家里有高压锅的 VIP 用户,可以直接倒进高压锅里压制,时间能缩短一半,更省心。

炖鸡脚的功夫,就顺便把芽菜酱炒了。

鸡脚出锅,直接送进炒好的芽菜酱里,一块焖煮 5 分钟,就能起锅开始吃。

刚好家里还剩了两个土豆,嘚嘚嘚切了,一块煮了。

土豆的淀粉能让酱汁更浓郁,酱汁又把土豆煨得绵软入味,一举两得 ~

炖得绵软的鸡脚,筷子一戳,皮骨都能轻松分离。

送入嘴里,口感丰腴。唇齿舌头兼用,有种酣畅的爽感。

在芽菜酱里打过滚的鸡脚,咸鲜中带着若有似无的辣意,滋味撩人。

还没下单的,真心劝大家都买一瓶试试。(我自己就囤了小半箱)

它和普通芽菜酱不同,配料方面我可是下了狠手。

加了云南牛肝菌、松茸来提鲜增香,味道层次更加复合。

平日里除了拌饭拌面,也能用来炒菜,加入一勺,整道菜的味道会立马被点亮。

着急吃的,也可以先用碎米芽菜代替芽菜酱。

但腌制芽菜口感比较单一,最好先搭配其他配料过油炒一次,再加豆瓣酱、生抽等调味。

做法在之前的外婆菜蛋炒饭里教过了,大家戳下图可以直接跳转去学咯。

- 芽菜酱鸡脚煲 -

[ 食材 ]

鸡爪 500g 土豆 2 个 菌香芽菜肉末酱 3 大勺 姜片 5 片 蒜瓣 2 个 香葱 2 根 红尖椒 2 根 干辣椒 5 个 冰糖 1 大勺 生抽 1-2 大勺 老抽 1 小勺 细砂糖 1 小勺

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 鸡爪剪掉指甲,洗净待用

2. 鸡爪冷水下锅,加入 2 片姜,大火煮开,再煮 3 分钟,捞出来过冷水洗净

3. 起锅热油,放入焯过水的鸡爪,加入 1-2 大勺生抽、1 小勺老抽、1 大勺冰糖翻炒至冰糖融化

倒入高压锅,加入葱结、干辣椒,倒入热水没过鸡爪,上汽后压 8-12 分钟

4. 土豆去皮滚刀切成小块,用清水浸泡去掉多余淀粉,沥干待用

红尖椒去籽,滚刀切小块

5. 再起锅热油,烧至 6 成热,放入土豆块煎至边角微微金黄,盛起备用

土豆煎过之后再煮,不容易煮化,煎土豆时油温需偏高,否则容易吸油

6. 锅里留底油,烧至 6 成热,煸香蒜片、姜片、干辣椒段,加入 3 大勺芽菜酱炒香

加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1 小碗卤汁 / 清水、1 小勺白糖翻炒均匀,小火焖煮 5 分钟

7. 翻炒一下,加入红椒块炒至断生,出锅后撒上小葱花

鸡脚煲里的芽菜酱,不仅是调味料,也是配菜,更是能让你把饭扒光的下饭菜。

可以舀着配饭吃,或者更直接点,把碗里的白米饭盖到锅里的芽菜上,再用勺子搅和均匀。

每一颗米粒都裹上了酱汁,油亮亮,香喷喷。

吃进嘴里,米香混合着芽菜的咸香,还有淀粉与唾液淀粉酶发生作用时产生的回甜。

滋味千回百转,太上头,太好吃。

以前物资匮乏,新鲜蔬菜难以储存,只能提前做成腌菜,芽菜就是其中一种。

现在不同了,2020 年都要全面建成小康社会了。

新鲜瓜果一年四季都有得,吃腌菜,图的就是一个风味。

腌菜的味道,不仅是咸香,也藏着时间的味道。

生活里多了些滋味,日子便有了盼头。

吃好,活好,简单美满,足矣。

以上内容由"菜菜美食日记"上传发布 查看原文
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