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冬笋吃了 20 年,还是这种做法最好吃!

美食天下 11-19

冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有 " 金衣白玉,蔬中一绝 " 的美誉。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。

油焖冬笋

图文 | Meggy 跳舞的苹果

冬笋 3 颗,植物油适量,盐少许,蚝油 20 克,酱油少许

1. 带着根的冬笋准备好,根部很硬,最好准备一把厚实的大刀。
2. 剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;看对比图就知道 冬笋被称为 " 金衣白玉 " 的原因了。
3. 3 颗冬笋全部处理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水冲洗干净。
4. 一颗笋纵劈两半,再分成 3-4 块,大小尽量一致,这样受热均匀,能一起成熟。
5. 炒锅中多倒一些油,油温在 6、7 成时将笋块入锅,不停要翻炒;油温不能过热,那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的。
6. 待笋块有少许收缩时,根据口味撒少许盐、蚝油、酱油;因为蚝油和酱油都是咸的,所以盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,用筷子夹入盘中,剩下的底油还能另外炒一盘菜。
7. 清香鲜嫩的油焖冬笋。

小窍门:

1、冬笋选用嫩一点儿的,个头均匀的,油焖一下就可以出锅,口感还脆嫩。

2、不需要八角葱姜蒜这些调料,以防压了冬笋的清香鲜嫩。

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冬笋烧肘子

图文 | 斯佳丽 WH

肘子 1 个,冬笋 2 个,冰糖 1 小碟,葱姜 3 块,八角 2 个,桂皮 1 块,甘草 2 片,干红辣椒 2 个,花椒 1 小勺,小茴香 1 小勺,白酒 1 勺,料酒 2 勺,生抽 2 勺,老抽 1 勺,油适量,盐适量

1. 冬笋切成小块后放入锅中焯煮, 加入适量的盐。
2. 冬笋煮上 3 分钟捞出来备用。
3. 肘子放入冷水中焯煮, 加入 1 大片姜和适量的白酒帮助其去腥。
4. 将血沫煮出来后捞出控干水分备用。
5. 将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下, 让其表面微微发焦。
6. 准备红烧的大料和冰糖。
7. 炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色。
8. 将冰糖和生抽放入压力锅中。
9. 将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中, 再将其放入电压力锅中, 同时加入适量的水。
10. 按下炖煮的功能键, 40 分钟过后肘子就炖煮好了。
11. 再加入焯过水的冬笋块, 大火收汁。
12. 加入适量的盐和胡椒粉调味, 继续收汁到适当的时候 , 汁收好后盛入钵中, 表面上撒上小葱末。
13. 端上桌了。

小窍门:

1、冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸。

2、肘子要先焯水去除血沫, 再放入油锅中煎炸, 让其表面形成金黄的皮, 再趁热涂抹上捞出上色。

3、炖煮肘子时, 将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多。

4、先将肘子用点压力锅炖煮熟, 再加入冬笋一起煮, 加入适量的盐等调料, 大火收汁即可。

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冬笋烧咸鱼

图文 | 小耿妈妈

咸鱼 250 克,冬笋 1 只,葱 1 段,姜 1 块,白糖少许

1. 准备的原料。
2. 冬笋去壳,切片,汆水,去草酸。
3. 咸鱼浸泡十几分钟,去除点盐分。
4. 热锅凉油,煸炒葱姜出香味,加入鱼块再翻炒几十秒。
5. 加入笋片翻炒均匀。
6. 加入清水,白糖烧开,小火炖十几分。
7. 再撒点蒜叶就可以。
8. 咸鲜的冬笋烧咸鱼就做好了。

小窍门:

1、咸鱼腌制用青鱼比较好,肉厚,鱼刺少,味道香。

2、咸鱼浸泡的时间根据自己加鱼的咸度来决定。

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冬笋焖鸡

图文 | sourcehe

冬笋 500 克,鸡根 400 克,红辣椒 2 个,花生油 5ml,盐 6 克,生抽 3ml,料酒 1ml,胡椒粉 1 克,鸡粉 1 克,蒜 10 克,生姜 5 克

1. 准备食材:冬笋、鸡根、红辣椒等食材。
2. 鸡根洗净,放胡椒粉、料酒、盐腌制 5 分钟。
3. 冬笋洗净切块;PS:切厚实块,焖好的的时候汁多好吃。
4. 清水煮沸,放入冬笋汆烫 2 分钟。
5. 捞出过冷水,沥干水分待用。
6. 热锅,倒油,放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微黄。
7. 把处理过的冬笋块放入锅中。
8. 放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖 10 分钟。
9. 放盐,收汁即可。

小窍门:

1、冬笋要挑选肥大厚实的。

2、冬笋分甜笋和苦笋,苦笋要焯水,去苦,去麻。

3、冬笋可以密封保鲜,不一定只有冬天有,可以一年四季都有。

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酸菜冬笋炒肉丝

图文 | 七九星星

冬笋半只,猪肉 80g,酸菜 100g,盐 1 小勺,料酒 1 茶匙,姜丝适量,白糖 1 小勺

1. 将猪肉洗净,切成肉丝。
2. 酸菜洗净,挤干水分,切成碎。
3. 冬笋剥去外壳,洗净,切成笋丝。
4. 炒锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧热。
5. 下入姜丝和肉丝,煸炒至肉丝变色。
6. 然后倒入料酒,翻炒均匀。
7. 然后下入冬笋丝,小火翻炒 1 分钟。
8. 然后下入酸菜碎,翻炒一下。
9. 倒入 50ml 左右的清水,烧开,盖上盖子小火焖 1 分钟,确保冬笋煮熟。
10. 然后下入 1 小勺白糖。
11. 再下入 1 小勺盐调味即可。

小窍门:

对了,增添风味,而且糖能提鲜,使得这盘菜更鲜美!因为酸菜本身就有盐味,所以请酌情添加盐量哦!然后就不需要其它调料了,再放就多余啦,那样会减淡三种食材原生的味道哦!

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