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一个合格的肉食者,怎么能没有烤箱?

食帖 11-19

一个合格的肉食者,怎么能没有烤箱?

一想到烤肉时" 刺啦刺啦 " 的声音,入口时外焦里嫩的肉质,实在很难不流下口水。

烤箱内有条不紊进行的美拉德反应,完全激发了肉的美味。

比起煎炸或明火烤肉,用烤箱烤肉还能减少油烟的产生。如果搭配着蔬菜一起烘烤,更是一举两得,营养均衡。

使用烤箱烤肉,方法多种多样。最基础的方法就是" 直烤法 "

秋刀鱼和香肠这类自身块头较小,且易于调味的食材,经过简单调味后直接烘烤,很快就能变成美味的料理。

对于肉质较为厚实的肉类,例如羊腿和猪肘,需要采用先腌再烤的方式。腌制过程至少要 1~2 小时,或者在烤前一天就开始腌制,才能让烤肉真正入味。

烹饪牛排、鸭胸时,往往要先在锅中煎几分钟再进烤箱烘烤。煎的步骤可以让食物外表的色泽更加诱人,再用烤箱均匀加热肉类内部,以达到自己喜欢的熟度。

除了先煎后烤外,也有先炖后烤的方式。

大块的鱼类、肉类都可以先在锅中炖煮,再放入烤箱烘烤完成。如此做出的肉类口感不会偏干,外皮还会因为烤箱的烘烤而酥脆。

总而言之,烤箱绝不只是烘焙爱好者的专属,也是肉食者必备的厨房利器。

原火慢烤鸡翅

Time 35min | Feed 2

通常来说,带有骨头的肉更有口感。即使只是简单调味,肉质也会很香。原火慢烤的鸡翅皮酥里嫩,既可以作为正餐,也适合做聚会小食。

Ingredients

鸡翅 ......400 克

鱼露 ......50 毫升

柠檬汁 ......50 毫升

大蒜 ......2 瓣

红辣椒 ......50 克

黑胡椒粉 ...... 适量

Directions

鸡翅洗净、擦干,然后用叉子在表面扎一些小孔,以便入味。

烤箱预热到 220 ℃。

将大蒜压碎,辣椒切圈。

将一半柠檬汁加入到鱼露中制成腌料,涂抹在鸡翅上腌制 5 分钟。

鸡翅表面撒上适量黑胡椒粉,放入烤箱烘烤 15-20 分钟。

烤肉剩下的汤汁可以用来继续烤洋葱、蘑菇等蔬菜,搭配鸡翅食用。

西班牙风烤鱿鱼

Time 30min | Feed 2

西班牙油葱料理(Ajillo)指的是加入了葱、橄榄油的烹饪方式。在制作这道料理时,橄榄油一定要没过鱿鱼,否则露出部分会变硬。

盐曲是一种古老的发酵食材,由米曲和盐结合,融合了恰到好处的酸味、甜味和咸味,为烤鱿鱼增添了独特风味。

Ingredients

鱿鱼 ......1 条(400 克)

盐曲 ......12 克

大蒜 ......1 瓣

红辣椒 ......50 克

橄榄油 ...... 适量

小葱 ......1 把

Directions

将鱿鱼处理干净,清洗擦干后切段。

将鱿鱼段、盐曲混合后放在耐热容器中腌制 5 分钟,倒橄榄油至没过鱿鱼段。

将辣椒去籽、切圈,小葱切碎,一起放入待烤的鱿鱼段中。

用烤箱以 220 ℃ 烘烤约 15 分钟。

法式烤羊排

Time 50min | Feed 2

制作法式烤羊排时,香料是关键。除了迷迭香外,还可以使用百里香和罗勒叶。

如果是新鲜香料,推荐在腌制时使用,烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味;如果是干燥粉状的香料,推荐在烘烤前调味使用。

Ingredients

羊单排 ......3 个

黑胡椒 ...... 适量

粗盐 ...... 适量

橄榄油 ......10 毫升

迷迭香叶 ......1 枝

洋葱 ...... 半个

Directions

将黑胡椒、粗盐、橄榄油和迷迭香混合在一起制成腌料。

将腌料在擦干的室温羊排上涂抹均匀,腌制 30 分钟。

取出羊排后,先在锅中每面煎 2 分钟,上色后即可取出。

将煎好的羊排、洋葱圈和香草放入烤箱,以 190 ℃ 烘烤 10-15 分钟即可。

香烤牛排

Time 30min | Feed 2

煎烤牛排时,牛排留在烤箱内的时间不能过长,否则会影响肉的口感。

如果不确定是否达到五分熟的熟度,可以用食物温度计测量肉内部温度,如果在 65 ℃ 左右,就可以取出烤箱了。

Ingredients

牛排 ......1 块(550 克)

黄油 ......20 克

盐 ...... 适量

黑胡椒 ...... 适量

迷迭香 ......3 枝

大蒜(压碎)......2 瓣

Directions

牛肉在煎之前要提前 1 小时从冰箱中取出,室温解冻。烤箱预热 200 ℃。

将盐、黑胡椒均匀抹在牛肉上调味,腌制 5 分钟。

在煎锅中化开黄油,开始煎牛排,锅中同时放入迷迭香和大蒜借味。

牛排煎至两面上色即可,每面煎约 2 分钟。

将牛排放入烤箱,烘烤 4-5 分钟。取出后静置 5 分钟即可食用。

BBQ 风味烤肋排

Time 80min | Feed 4

肋排是常见的肉食食材,用烤箱烘烤后肉质软嫩、腌料入味,适合作为家常菜。

在烤肋排时,可以选择整排一起放入烤箱烘烤,也可以选择切成单排烘烤。单排烘烤所需时间较少,可以酌情减少烘烤时间。

Ingredients

猪肋排 ......500 克

红糖 ......50 克

辣椒粉 ......8 克

胡椒粉 ...... 适量

粗盐 ...... 适量

大蒜 ......5 瓣

BBQ 酱 ......120 克

蜂蜜 ......1 勺

辣椒酱 ......20 克

西芹叶 ......20 克

橄榄油 ...... 适量

Directions

肋排洗净擦干,将红糖、辣椒粉、胡椒粉、粗盐、大蒜末混合在一起制成腌料并均匀涂抹在肋排上,腌制 10 分钟。

将肋排整体用锡纸包住,放入烤盘,用烤箱以 160 ℃ 烤 1.5-2 小时。

取出肋排后,倒出汤汁,静置 10 分钟。

将 BBQ 酱、蜂蜜、辣椒酱和香草混合在一起,制成酱料刷在肋排表面。

煎锅烧热,加入少量橄榄油,将肋排放入锅中煎 5 分钟至上色,然后把切碎的西芹叶或其他香草点缀在肋排上即可。

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text. 肇天池 | photo. 0 夏天 0、张婷婷

商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com

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