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大白菜上的“小黑点”到底是什么?多年的疑问解开了

立冬了,又到了北方家庭冬储大白菜的时节。

大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜,很多家庭餐桌上少不了大白菜的身影。

它可以炒着吃

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炖着吃

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做辣白菜

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做酸菜 ……

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当我们去菜市场买大白菜时,经常会发现一些白菜的叶子上有一些小黑点,就像下面这样。

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好好的大白菜,怎么就突然长出了许多小黑点呢?是白菜生病了吗?这些小黑点对人体健康有影响吗?有黑点的大白菜还能不能吃呢?

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别急着扔掉长了小黑点的大白菜,我们先来了解了解小黑点到底是啥。

大白菜上的小黑点到底是什么?

这种大白菜上的小黑点,其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,常发生在大白菜的叶柄内侧,主要集中在表皮层细胞,少有的也发生在叶肉细胞,大小约为 1~2 毫米,有的病斑需要放大镜才可见。

简单来说,大白菜上的小黑点,其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。

正是这种异常细胞壁结构的发病细胞,形成了大白菜上的小黑点,使得白菜看起来斑驳不堪,颜值下降。

大白菜为什么会长小黑点呢?

大白菜上的小黑点,一个可能的原因就是氮肥过量,因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。

有研究发现,随氮浓度的增大,小黑点病会加重。

此外,白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关:

一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重,甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。

二、与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间有差异,这为选育抗性品种提供了依据。

长了黑点的大白菜还能吃吗?

有黑点的大白菜,究竟还可不可以食用?对健康有无危害?

这也要具体分情况来看:

小黑点程度较轻不影响食用,小黑点严重的大白菜不建议食用。

如何判断小黑点白菜可以食用呢?小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化,即未出现腐败迹象,可以考虑食用,同时挖掉小黑点再食用。

小黑点病是一种生理性病害,是大白菜细胞自身发生的程序性细胞死亡,引起的是细胞膜的破裂,并非是外来病理有害因素导致的,一般对人体无不良影响。

但是,需要注意一点,当小黑点程度严重时,细胞膜破裂,这些破裂处可成为细菌的侵入点,导致腐烂变质,所以就不建议食用了。

这回你明白了吧?

综合 科普中国 腾讯视频

编辑 李洪霜

值班主编 王坤

以上内容由"ZAKER哈尔滨"上传发布 查看原文

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