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论大闸蟹吃法,我香辣蟹就没输过!

半碗食光 10-21 1

告别了麻辣蒜香的龙虾季,又迎来了香辣清蒸的螃蟹季。

每年 10 月前后是螃蟹的黄金赏味期,蟹身丰满结实,蟹黄满到炸裂开,让人好喜欢。

众所周知,螃蟹性寒,但香辣蟹借鉴了川菜的做法,保留了浓烈的香辣味,将麻辣与鲜香结合到了一起。

让每一位食客都爱上了这道美食。

美食教程

1、大闸蟹洗净后,用少许白酒腌制 20 分钟,去腥的同时,减少大闸蟹的战斗力。

2、洋葱切丝、青椒切块,年糕条掰松散,干辣椒、香叶、八角、姜蒜准备好。

3、调一碗酱汁:豆瓣酱 1 勺、辣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、十三香半勺搅拌均匀。

4、刀口对着大闸蟹肚子,切到背部的壳即可,失去活力的大闸蟹,去掉蟹壳、蟹腮、蟹心。

5、剥好的蟹壳部分,不要扔。

6、将大闸蟹的蟹壳和蟹肉部分用面粉裹住,封住蟹黄。这样油炸时,蟹黄才不会流出。

7、锅中热油,起小气泡后,放入裹好面粉的大闸蟹,炸至外壳变红即可。

8、沥干大闸蟹备用。

9、取少量油,放入不粘锅中,倒入年糕炒至表面金黄微皱即可。建议使用不粘锅,否则年糕容易黏在锅内。

10、锅中热油,放入花椒炸香后捞出,放入干辣椒、姜蒜、八角、香叶翻炒后加入洋葱、青椒翻炒。

11、放入炸好的大闸蟹,并倒入调制好的酱料,翻炒后,加入小半碗的水,盖上盖子焖 2-3 分钟,让味道浸入蟹和年糕中。

12、出锅前撒上香菜及芝麻,翻炒均匀出锅。

互动话题

大闸蟹还有什么有趣的吃法?

文案排版:阿熊

视频剪辑:七个

颜值厨娘:麻子

封面设计:蛋蛋

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