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烧饼炸串、鸡块砂锅、椒盐香豆腐 ... 藏匿在街角巷尾的郑州老味道,这些店平均 年龄 20+!

郑州潮人 10-18

还记得街角你最爱的那口味道吗?

最近和身边朋友们聊起,

虽说每次聚会吃饭,

都要在软件中寻找一些高大上的热门餐厅。

但是每间隔一段时间,

还是要找寻一家街角深巷里的苍蝇小馆,

那里是最回归本质的食物,

没有营销,只有一用心甚至做了十几年的技术。

都说了解一座城市,

应该深入它的街角巷尾,

去品尝深处的美味,

藏在郑州的老味道,你了解多少呢?

安徽一绝烧饼炸串

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最近这几年城市建设,

许多炸串小摊推车都消失了,

想吃都不知道上哪找,

粉丝推荐说布厂街有家安徽风味炸串,

潮妹决定去找找看有没有童年的味道。

老板夫妻二人来自安徽,

1997 年 1 月开始在布厂街卖炸串,

到如今已经有 22 年了,

两人分工明确,

一人负责打烧饼,

一人负责炸串夹饼。

这家店最开始是在马路边推着小车卖,

这几年才搬进豫泰对面的店里,

除了个别种类是按串卖,

其他的都是论斤称,

朴素的门头下是铺开的各式菜品,

整齐干净,没有小推车的油腻感。

拿起小盆,按自己的喜好挑选,

蔬菜、菌类、豆制品、肉类,

每种都能来一点儿,

荤素满五元还送烧饼和鸡蛋。

烧饼都是老板现打的,

面团经过称重,大小均匀,

老板迅速将面团擀开放入身后的炉子上,

没过一会儿一个个金黄喷香的烧饼就出炉了。

这边选好菜之后,

老板娘把菜品都放入一个小笊篱中,

菜品下锅在热油中翻腾作响,

用夹子将菜轻轻翻起,

保证食材均匀受热,

过油轻炸脱水,

只需片刻即可捞出。

捞出控油后浇上一勺酱料拌匀,

老板娘手法娴熟地

将菜品一股脑全部填进烧饼中,

扁扁的烧饼瞬间变得鼓鼓囊囊。

安徽一绝烧饼夹串

地址:管城布厂街 19-19 百姓大药房旁边(近豫泰菜场)

营业时间:周一至周日 10:00-21:00

联系电话:15515678702

13676927511

人均:10 元

四川菜馆

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这家店在丰产路上,

门头大字特别醒目好找,

店名也很是直接,就叫四川菜馆。

老板是重庆人,

来郑州之后开了这家小馆子,

将近二十年了,从来没有换过地址,

里面保留着家常菜馆接地气的装修风格。

满满的一大盆端上桌,

花椒的香气瞬间窜入鼻子里。

清透的红汤,

看着就让人忍不住狂咽口水。

潮妹迫不及待地夹起一片毛肚,

毛肚爽脆弹牙,

鱿鱼的分量也不小,

底部垫的黄豆芽清爽解腻,

有菜有肉配着,大概能再来一碗米饭。

别看这毛血旺飘着满满的红油,

入口还真没有想象中刺激,

不会觉得辣的冒火,

不太能吃辣的朋友也可以接受。

遗憾的就是配菜少了一点,

潮妹觉得如果能加些千张就更好了。

潮妹作为辣子鸡迷妹,

基本上每到一家川菜馆就必点这道菜,

歌乐山辣子鸡也是潮妹评判一家川菜馆的标准。

鸡块炸得焦脆不黑,

与辣椒交相辉映。

刚入口甜味很重,

不禁有点儿心生怀疑,

这和我心目中的辣子鸡口味可不太一样啊,

吃到后面就能感受到丝丝麻辣味在舌尖。

鸡块连骨头都炸酥了,

入口有干辣椒过油的香气。

四川菜馆

地址:丰产路 27 号院附 9 号

营业时间:周一至周日 10:00 — 22:00

联系电话:0371-63922145

卢记烩面

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提起烩面,

除了萧合,四厂几家,

凭潮妹贫穷的阅历,

还真想不起其他什么老字号,

多亏粉丝们的推荐,

才知道在西郊还有卢记烩面这个招牌。

潮妹尝试的这家卢记机务段老店店龄 20 年有余。

两层餐厅的位置有点偏僻,

门外的人行道停满了车,

让本就不大的店面显得更不显眼,

不过店里面倒是人气火爆。

刚一进门,

听着一桌桌客人呼朋引伴,

看见柜台上一大碗生蒜供人随意取用,

便确信这家店的老味道错不了。

羊肉汤汤色浓郁,

羊肉块肥瘦相间,

一层厚油上撒着翠绿的香菜,

自然也少不了,

掺在面里的干丝和汤底的粉丝。

卢记的烩面由手工制作,

宽窄薄厚不一,

而且相当耐煮。

和许多烩面泡久了就烂不同,

卢记的面条直到一碗吃完,

都能保持一如既往的筋道。

吃过面端起碗大口喝上几口高汤,

再擦净嘴上留着的一层油,

疲惫半天的潮妹瞬间满血复活。

卢记烩面

地址:郑州火车北站机务段球场门口

联系电话:13598037235

营业时间 9:00-11:00

椒盐香豆腐

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从建设路口出发,

由北向南沿着工人路走,

这一路上就有不少好吃的,

鲜榨甘蔗汁、品品味炒凉粉、工人路炸鸡 ...

和这些老店相比,

【椒盐香豆腐】似乎不那么起眼,

但却让人念念不忘。

几平米的一家店,

店里只站的下两个人,

店外也没有座位可以堂食,

但依旧不影响食客们对它的喜爱,

小小的店门口总是排起长队。

老板在这里开店已经七年了,

附近的居民、上班族、对面伊河路小学的学生,

都是这里的常客,

经常隔着人潮都能闻到豆腐的香气。

新鲜的豆腐在盆中摇晃,

确保每一片豆腐都浸润了蛋液,

将豆腐放入铁板煎炸,

老板娴熟地翻动着豆腐,

一片片豆腐在铁板上滋啦作响。

老板说豆腐不需要煎太久,

煎至表面金黄即可捞出,

这样既能保证口感又能快速出品。

这配汤也是有讲究的,

是老板用黄豆粉、花生粉等材料,

等比例混合熬制成的油茶汤。

小料也是十分丰富,

别家都是放一些酸白菜碎,

这家却是放上满满的小块泡菜,

更加酸甜爽口解腻。

花生也是一粒粒完整焦香的,

老板特意嘱咐要在一个小时内吃完,

不然花生就不脆了。

老板说他家的蒜泥是加了牛奶的,

这样既有蒜泥的香味,

又不会在口腔留下异味。

等待热豆腐的心情总是急切的,

煎好的豆腐盛入碗里,

浇上一大勺油茶汤,

依次洒上蒜泥、泡菜、辣椒油、花生碎、香菜,

还要放上几个小麻花,

盖上盖子后老板还会往袋子里放一颗鹌鹑蛋,

这让潮妹想到了以前吃米线土豆粉时,

也会配上两颗鹌鹑蛋,

充满了童年的感觉。

放麻花的操作潮妹还是头一次见,

这样的搭配,

更像是油茶麻花里混入了几块炸豆腐。

香脆的麻花沾上汤汁,

表面湿润但口感仍是酥脆的。

椒盐香豆腐

地址:工人路伊河路交叉口向北 20 米路西(伊河路北侧)

联系电话:1561788007

营业时间:周一至周日 11:00 — 13:30

16:00 — 21:30

人均:8 元

郭记热干面老店

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大隐隐于市,

小隐隐于野,

许多美食往往隐藏在背街小巷里,

这家热干面小店的位置很是隐蔽,

隐藏在苗圃街里,

要不是粉丝推荐加上跟着导航,

潮妹还真找不到这家。

简简单单的一家小店,

却受到了无数食客追捧。

这家店以前在煤厂、西郊都干过,

在现在的位置已经开了 16 年了。

店主大姐每天早上四点半起,

先把碱水面煮熟然后抹油晾干备用,

从早上开始卖,

面条卖完关门一般到下午一两点就没有了,

一天一般能卖个两三百碗。

煮完面最重要的一步就是沥干水,

然后浇上一勺子卤汤,

老板告诉我们,

这热干面好吃的秘诀全在这锅卤汤了,

这样面吃起来有料香味儿,

最后淋上满满一勺的芝麻酱,

芝麻酱一定是热干面的灵魂,

这麻酱调的不稠不稀,

吃起来浓香顺滑又不会觉得干噎。

小料都是自助的,

榨菜、酸豆角、葱花想放多少自己随意,

不够了就再去添两勺。

一碗热干面端上桌,

表面铺着厚厚一层肉酱,

卤肉吃起来软软的,

而且都是大块的肉不是肉末,

瘦肉居多不会油腻。

加上一勺辣椒,

拿起筷子搅拌开来,

每根面条都被麻酱包裹着,

呲溜上一大口,

面条不干入口顺滑,

芝麻酱味超浓,

吃起来也是不油不腻,

完全不会觉得糊嘴,

同行小伙伴直呼:

这是自己在郑州吃到的最好吃的热干面了。

郭记热干面

地址:苗圃街 27-1 号

文家胖孩老砂锅

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吃货的美食地图上,

伏牛路是一条不可或缺的老街。

由北到南,没有车水马龙,

只有路两边高大的树木为路过的人们保驾护航。

上次走在伏牛路上看到了

这家【文家胖孩老砂锅】,

无奈当时正值酷暑,

想着入秋了一定要来尝一尝。

今早伴着窗外淅淅沥沥的雨声醒来,

真是一场秋雨一场寒,

一出门走在马路上冻得瑟瑟发抖,

这种天气吃一碗热腾腾的砂锅再合适不过了!

文家胖孩老砂锅的历史可以追溯至 16 年前,

一开始是在汝河小区夜市的一家大排档,

三年后搬到了秦岭路上,

后来才有了现在的伏牛路老店,

店内装修简单而不失文艺气息。

各式各样的凉菜是标配,

凉菜台前大盆的田螺吸引了潮妹的视线,

田螺一类的海鲜一般是夜市的 " 明星 ",

但在文家胖孩,中午时分也可以吃到。

郑州的砂锅店并不少,

但文家胖孩却将海鲜和烤串融合进了砂锅店,

从中午一直营业到凌晨两点,

承包了无数食客的午饭到夜宵。

【鸡块砂锅】

文家胖孩的砂锅汤底由大骨和鸡架熬制,

不加任何调料来增色增味,

大火烧开,文火慢炖,

汤头鲜美浓郁。

莲夹、酥肉、素什锦、

鸡块、鱼块、排骨、羊肉,

个个特色鲜明,

无论哪款都是招牌。

鸡块炖到入味,

配菜也很是丰富,

青菜、粉条、豆皮、海带等配菜分量超足,

吃完之后浑身上下都是暖的。

砂锅还附赠了一个小饼,

喝上一口汤配着饼,

这样的吃法和中原人民一样,实在。

吃的舒服也吃的新鲜,

这一套下来真的算是高配午餐了。

文家老砂锅(伏牛路店)

地址:伏牛路 111 号

营业时间:周一至周日 11:00 — 14:30

17:00 — 02:00

联系电话:18538781666

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