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红肉致癌,鸡肉也致癌了?还让不让人活了

较真 09-19 9

较真要点:

1 据媒体报道:《流行病学与社区健康》杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。这是一项流行病学研究,研究结论是:禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。2 但鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明 " 吃鸡肉增加了这种癌症的发生率 ",也不能说明 " 得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉 "。要证实二者之间存在 " 因果关系 ",还需要更多、更直接的科学证据。3 不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于 " 大量摄入增加致癌风险 ",其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。

查证者:云无心 | 食品工程博士

世卫组织把加工肉制品列为 1 类致癌物,红肉列为 2A 类致癌物。鸡肉作为白肉,一直被当做是比红肉 " 更健康 " 的肉类来推广。最近,许多媒体报道了一则惊人的消息:《流行病学与社区健康》(Epidemiology and Community Health)杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。

难道鸡肉也会致癌了吗?

一、这项研究到底说了啥

这是一项流行病学调查研究。研究者收集了 475488 万名英国中老年人的数据。开始时他们都不是癌症患者,通过问卷调查统计了他们的饮食习惯。在接下来数年的跟踪中,共有 23117 人得了各种癌症。

研究者通过统计工具剔除了社会经济条件、生活方式以及性别的影响,分析吃肉的种类与量对癌症发生率的影响,得到了三条结论:

1、红肉摄入量与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生率正相关;

2、加工肉制品摄入量与大肠癌发生率正相关;

3、禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。

二、但这项研究不能说明吃鸡肉增加了某种癌症的发生率,也不能说明得了这种癌症的人更喜欢吃鸡肉

这是一项前瞻性的流行病学调查研究。在科学证据强度方面,属于等级比较低的数据。

它说明的是:在所调查的人群中,具有某种特征(比如得某种癌症)的人群中同时具有另一种特征(比如吃鸡肉或者红肉)的比例更高一些。但是这种 " 相关性 " 并不意味着是其中一种特征 " 导致 " 了另一种特征。比如鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明 " 吃鸡肉增加了这种癌症的发生率 ",也不能说明 " 得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉 "。要证实二者之间存在 " 因果关系 ",还需要更多、更直接的科学证据。

在这篇论文的最后,作者对这项研究的结果进行了讨论。

对于前面所说的三条结论,作者分别进行了评论:

1、对于 " 红肉和加工肉制品伴随着更高的大肠癌风险 ",作者只是进行了叙述而没有评论。因为这个结论与大量其他科学证据一致,所以研究者使用了肯定的语气来叙述。

2、对于 " 红肉与乳腺癌和前列腺癌风险正相关 ",研究者说 " 但是这一相关性不被大多数以前的研究所支持,或许是其他混杂因素影响而导致的 "。这一评论,意思是这项研究的数据得出的相关性,跟其他大多数研究的结果不一致,研究者自己也怀疑其正确性。

3、对于 " 禽肉摄入量与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关 ",研究者的评论是 " 需要进一步研究 "。也就是说,研究者只是报告了这项研究的数据所显示的结果,但并不肯定,认为需要更多的研究要支持或者否定。

三、肉还能吃吗?

不管是红肉还是白肉,都是很好的营养来源。虽然红肉 " 过多摄入可能增加大肠癌的风险 ",但它不仅提供优质蛋白,也是铁和锌等矿物质的优秀来源。

跟红肉相比,鸡肉等白肉也是优质蛋白的来源。它的铁、锌含量不如红肉那么丰富,但是脂肪尤其是饱和脂肪含量更低,摄入蛋白质的效率更高。

简而言之,不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一个部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于 " 大量摄入增加致癌风险 ",其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。

本文编辑:marthaywang

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