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梨糖露、五香豆,巧克力味梨膏……老城隍庙老字号美食“触网”走向全国

上观新闻 09-17

梨糖膏、五香豆、南翔馒头……都是上海城隍庙的特色美食,但过去只有到上海、到城隍庙才能买得到、吃得着。最近,老城隍庙的特色老字号小吃被搬上了电商平台," 老城隍庙旗舰店 " 在天猫上线。9 月 17 日,在 " 匠心出街,美味出道 " 聚划算老城隍庙战略合作发布会上,豫园文化食品饮料集团负责人透露,更多城隍庙小吃将加入天猫电商平台上,让全国各地的消费者都能品尝到老城隍庙老字号的味道。

" 食则清甜可口。" 这是梨膏糖制作技艺第三代传人吴生忠对梨糖膏口感的形容。诞于清咸丰五年(1855)的老城隍庙梨膏糖,作为上海特色传统食品已经有 160 多年的历史,小小的一块梨膏糖,凝聚着苦杏仁、枇杷叶、桔梗、川贝母等十多味中药的精髓,清咽利嗓、降噪润肺。吴生忠进入上海梨膏糖食品厂当学徒起,一干就是 36 年,熬糖、翻砂、浇糖、划糖、掰糖,对每一个步骤都了然于心。八个多小时的熬制,才成就小小的一块梨膏糖,吴生忠早已练就了不用看温度计,全靠经验掌控火候的功夫。

早在上世纪 30 年代," 老城隍庙冰糖奶油五香豆 " 就声名鹊起," 不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海 ",上世纪 70 年代,老城隍庙五香豆商店早上 8 点开门,凌晨一两点钟就有人来排队了,只为买到一包五香豆,而每人一次最多只能买 5 包。仇成华是上海五香豆第二代传人,1980 年开始学徒,最初他整整烧了三年的火,后来他才明白师傅的良苦用心,因为时间和火候决定了五香豆的色香味。

为了让老味道能在更多年轻人中传承,近年,老城隍庙的老字号做了不少创新。如,在梨糖膏这一产品上推出了梨糖露草本饮料、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等创新产品。一蓝一红的梨糖露草本饮料,一个甘甜、一个无蔗糖,延续了老城隍庙梨糖膏的做法,又有创新萃取,不仅清润解渴,外包装也很时尚,不少年轻人非常喜欢这一口味。豫园文化食品饮料集团总裁助理金磊说,食物是文化传承的一部分。数百年的上海老城厢民俗文化沉淀,使得城隍庙小吃都有悠久的历史传承,有来历和故事可以挖掘。老城隍庙的匠人们不断契合现代人们的饮食习惯和口味进行创新,使得很多既符合现代消费者要求、又不失经典特色的产品面世,为经典饮食文化、传统技艺注入新的活力。如,梨糖露今年推出仅三个月来,在上海地区就创造了 100 万瓶的销售量。

借助电商平台,这些老字号美食将走得更远。进入老城隍庙旗舰店,一幅传承老字号品牌及非遗技艺的线上豫园美食画卷在面前徐徐打开:有传承了百年的五香豆、药梨膏,有具有现代创新的梨膏露、糖果、糕点、健康茶饮……豫园文化食品饮料集团执行总裁赵诚宁说,老城隍庙旗舰店上线不久,但已积累了很多 90 后消费者,未来在旗舰店会上线更多老字号产品,如南翔馒头、上海老饭店的八宝鸭、绿波廊的 " 夫人套点 " 未来都会囊括进去。

栏目主编:唐烨 本文作者:唐烨 文字编辑:唐烨 题图来源:逢钰 摄 图片编辑:雍凯

内文图由豫园提供

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