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闻着臭吃着香的一碗汤,据说不是本地吃货都降不住

杂肝汤

就算每天早上吃一样早餐

在中国一年半载都吃不完

这句话出于《早餐中国》

当时看过后就感叹

全国各地人民的早餐太丰富

不过有吃货说了

如果《早餐中国》去了洛阳

光各种汤就够拍上半年

你还吃过哪些臭味儿美食?说出一两种让你印象最深刻的。欢迎在评论区留言,参与今日话题互动,就有机会获得金星 1982 原浆啤酒一箱。

洛阳人爱喝汤是出了名的,一大早喝上一碗,一整天都神清气爽。不过相比于牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤这些基本操作,有些洛阳老吃家,更爱早上来一碗重口味的汤。这个汤有多重口呢?据说隔着老远就能闻到阵阵臭味儿。

这个臭味着实功力深厚,让刚刚走到店门口的小编,不禁有点想夺门而出。但是扭脸瞅瞅屋里喝汤的人,一个个头也不抬,喝的不亦乐乎。不禁让小编有些好奇,这碗汤,难道也是闻着臭吃起来香的类型?

听当地的吃货们讲,这碗以臭闻名的汤,叫做杂肝汤,是当地众多汤品中最有特色的一种。有些吃货更是直言不讳的告诉小编,现在的杂肝汤已经不太臭了,往前推个十几年,那股臭味儿更迷人。

后厨正在忙碌的大姐就是小店的老板,听她讲,最开始家里老一辈是在当地朝阳饭店干厨师,后来朝阳饭店倒闭,家里就做起了杂肝汤这一行,这一干就是二十多年。

后厨里的一口大锅不停的沸腾着,随着烟气蔓延而出的还有一股股臭味儿。听老板说,锅里煮的都是牛下水,有肝子、盘肠等。每天一大早四五点就要起床准备,要一直熬上四五个小时,才能把这锅汤的味道给熬出来。

牛肚、牛肝、牛三袋等牛下水煮熟切好放在一旁备用,食客喜欢吃什么就搭配什么。碗底放上一些用高汤卤过的豆腐块儿,抓上一把牛杂,再配上一些豆腐丝,在滚烫的底汤里烫一下,再浇上汤,撒上葱花就可以了。

开吃前其实是有些拒绝的,毕竟那股味道太浓郁。不过,当鼓起勇气一口汤下肚,发现并没有想象中的异味,相反味道还不错。虽然没有牛肉汤、羊肉汤滋味醇厚,但汤头够鲜,入口也很柔滑。

汤头没有异味,离不开一种秘密武器。料盐是用二十多种大料调制而成的,看起来有点像五香粉一类的,滋味却比五香粉浓厚,加入一点就能给整碗汤增鲜提味儿。每个桌子上都有料盐盒,吃货可以根据自己的口味添加。

洛阳人喝这碗杂肝汤,都会搭配着饼吃。无论是油旋饼、饼丝,还是锅盔,到了吃货们的手里都有不一样的吃法。或是一口饼一口汤,或是直接掰开泡在汤里, 都能吃的心满意足。

- 杂肝汤的二三事 -

店名:原南关牛肉杂肝汤

地址:洛阳市老城区杏坛路 91 号

消费:人均 13 元

营业时间:06:00 — 13:00

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导演 | 李子剑 文案 | 周周

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