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因子的美食 篇一百零九:烘焙小白也能做出又酥又香甜的酥皮泡芙,来看看做法吧!

小孩子对甜食是没有抵抗力的。买烤箱,学烘焙,无非也就是为了给孩子做些新鲜好吃的蛋糕、面包、小甜点之类的。比起去外面买,自己做的总归吃起来安心。恰好这两天休息了,女儿点名要吃酥皮泡芙。虽然我不是什么烘焙高手,会做的烘焙美食也不多,不过酥皮泡芙可难不倒我。每次我做酥皮泡芙都很能成功,就没有失手过,做好的酥泡芙味道又酥又香,样子萌萌的,女儿超喜欢。我用的这个酥皮泡芙的方子真心很好用,特别适合像我这样的烘焙小白制作。详细做法,小伙伴们一起来看看吧!

酥皮泡芙

『配 料』

酥皮部分 低筋面粉 100 克 糖粉 55 克 无盐黄油 80 克

泡芙部分 无盐黄油 75 克 牛奶 170 克 低筋面粉 105 克 白糖 2 克相克食物 盐 1 小撮 鸡蛋 3 只

奶油内馅 糖粉 20-30 克 淡奶油 200 克

『做 法』

1、首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上,将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

2、快速用手揉搓黄油和面粉的混合物,动作迅速,不然手的温度会融化黄油。

3、推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

4、将面团放在两张油纸间,用擀面杖将面团均匀擀成 2mm 的薄片。

5、擀好的薄片放冰箱冻 3 分钟,然后用圆形模具压出圆形小片,酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

6、现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热 200 度,牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。

7、鸡蛋打入盆中打散,盆隔热水放在容器中保温 50 度。

8、加热牛奶黄油混合液至沸腾,离火,然后迅速加入过筛好低粉,快速拌匀。

9、混合后继续加热并不断用刮刀翻拌,当锅底上出现一层面团的薄膜 ( 如图 ) ,马上离火,把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟,这里换了一个搪瓷奶锅,如果使用不粘锅,就不容易分辨面团状态了。

10、步骤 7 中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中,切拌完全混合后再加下一次,最后一次请酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。

11、将面糊装入裱花袋,这里加了 1cm 口径的裱花嘴挤,面糊的大小控制在 3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

12、快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热 200 度的烤箱中层 35 分钟,中途不能打开烤箱 , 泡芙会塌。

13、下面开始制作泡芙奶油馅。淡奶油坐冰加糖粉打发。

14、割开泡芙顶部填入奶油,也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。美味的酥皮泡芙就做好了!

『小贴士』

制作泡芙面团时不要用不粘锅,用搪瓷锅更容易观察面团的变化,面团没有烫熟,就会影响泡芙的涨发。烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200 度 35 分钟仅供参考。烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌的。奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。

今天的分享就到这里了,美味的酥皮泡芙大家学会了吗?记得来给因子留言,大家一起交流!喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽指正。关注自由自在的因子,更多美食分享。

本文来自什么值得买网站(www.smzdm.com)

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