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文思豆腐羹 一块豆腐切 276 刀还不碎 淮扬刀工真牛

文思豆腐羹,中国十大经典国宴菜中一道经典的淮扬菜,文思豆腐要求厨师将内酯豆腐切成头发丝一般粗细,对刀工的要求堪称苛刻。中国烹饪界有一个 16 字箴言:" 食在广州,味在四川,汤在山东,刀在淮扬 " 讲的就是淮扬菜讲求精细考验刀工。

文思豆腐羹

文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜,至今已有 300 多年的历史。《扬州画舫录》中曾有记载,文思豆腐源于清朝一位名叫文思的和尚,文思和尚善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,鲜美异常,前往烧香拜佛的佛门居士都赞不绝口,后来名气在扬州地区传播开来。因为是文思和尚所创,便都亲切的称为 " 文思豆腐 "。

流传到今天,文思豆腐被列为中国十大经典国宴菜之一,其做法已与清朝时的做法明显不同,在不断的流传中,厨师们对用料和制法作了很多尝试改进,使其烹调更加考究,滋味更鲜美。

文思豆腐吃起来清香滑嫩,入口即化。最适合老人和孩子吃,配料也极其简单,通常选用冬笋、香菇、生菜、鸡脯肉和火腿作为辅料,配以高汤调味。但就是这看起来特别简单的处理方式,原料准备可一点都不简单,一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少 88 刀,竖切 188 刀,在几分钟的光景中,豆腐不仅不能碎还要切成几千根豆腐丝,在清澈的水里,一整块豆腐瞬间绽放盛开,细如发丝、根根清晰、粗细均匀。

中国十大经典国宴菜你知道几道?这道文思豆腐羹有没有惊艳到你?

以上内容由"男人窝-生活频道"上传发布 查看原文

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