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不是所有猪蹄都是油腻的,黄酒炖猪蹄配饭真是绝了

黄小厨 07-19 1

上周末的《向往的生活》中,第一甜的是黄小厨看莉姐的眼神,两个人的互动真是倒了上万吨狗粮;第二甜的是什么?那就是黄酒炖猪蹄啦!

自从那一锅猪蹄缓缓倒出的那一刻开始,猪蹄就种在了无数小厨的心间,询问这道猪蹄的人真是太多了!今天就把它教给大家!

这道黄酒炖猪蹄和黄小厨拿手的红烧肉有异曲同工之妙,使用陈年黄酒来代替清水,一滴水都不加哦!焖出来的猪蹄色泽红润透亮,甜丝丝的,那叫一个香啊 ~

在按照 " 黄氏 " 做法制作红烧肉或是猪蹄的时候,很多人都会有一个困惑,如果用料酒来替代黄酒,为什么做出来的菜品味道是酸的?那是因为料酒发酵时间不够充足,禁不起长时间的炖煮,就会发酸发涩。解决办法很简单,制作需要长时间炖煮的菜品时,最好选用 3 年以上的黄酒来制作,越陈越好,这样就不会发酸了。

黄小厨一边教我们这道菜怎么做,一边说:" 不是所有大猪蹄子都油腻,也有可口美味的。这道菜配饭可是一绝,简直是史上最配饭的菜,米饭伴侣,就像我和莉姐一样哈哈哈哈…… "

这是最近看到的最甜的一句话了

受不了!不说了!小厨们快来看吧!

黄酒炖猪蹄

食材

——

猪蹄 700g / 黄酒 1000ml

冰糖 70g / 黄豆 适量 / 姜片 适量

生抽 20g / 老抽 10g / 盐 适量

步骤

准备一口煮锅,倒入适量冷水,切好的猪蹄块冷水下锅,开火烧至沸腾,撇去浮末后将猪蹄捞出备用。

将煮锅清洗好后开火,锅中加入底油,油热后加入姜片煎出香味,倒入猪蹄块进行煎制。

将猪蹄煎制片刻后放入冰糖,翻炒至冰糖融化。放入生抽、老抽继续翻炒,使每块猪蹄都颜色均匀。

锅中倒入全部黄酒,放入提前泡好的黄豆,大火煮开 10 分钟后转小火加盖炖煮 2 小时。

两小时后打开锅盖,猪蹄已炖至脱骨状态。加入适量盐调味,开大火将汤汁收至粘稠即可。

TIPS

——

用这种方法,也可以炖制红烧肉和排骨

建议黄酒选择 3 年以上陈年黄酒,猪蹄与黄酒的比例至少为 1:1

冰糖可以使猪蹄颜色红亮,若不喜欢吃太甜口味的,可以适当减少冰糖用量

最好多留一点汤汁,米饭绝配

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