这种春卷里,藏着厦门的鲜美

黄小厨 05-22

最近天气变热了,又很干燥,嘴巴里总是没有味道,又不想吃很油腻的食物。同事递过来一个春卷,让大家尝尝看。

一个全是菜的春卷有什么吃头?但是一口咬下去,浓浓的鲜味,来自海洋的鲜味,菜丝软烂,还带一点点甜,后劲中一股酸甜的辣酱非常突出。吃完一个,下意识的就想拿起第二个。

这道春卷就是今天为小厨们带来的简化版厦门传统美食——厦门春卷(厦门话称为薄饼)。厦门春卷由春饼演化而来,是一代代厦门人从小吃到大的传统小吃,它的最大特点在于——馅料特别足!

在厦门当地,薄饼里一定要有三层肉(五花肉)、牡蛎、卷心菜、胡萝卜、豆腐干等等作为主料;豪华版会添加虾仁、蒜头、扁豆、大头菜,配料有猪肉松、蛋丝……还没完呢!再加上香菜、浒苔、贡糖,还有必须要有的厦门海堤辣椒酱!把所有这些馅料卷在一张薄薄的手作薄饼里面,这滋味……不说了…… 又有点咽口水了……

为了广大的非福建地区的朋友们也能尝试这种美味,黄小厨制作的是简易版本的厦门春卷。选用了其中主要的几种易购买的食材,虽然简易化了,但是依然是满口海洋的鲜味!

厦门春卷

食材

——

春卷皮 10 张 / 五花肉 50g

  牡蛎 100g /   虾仁 适量

卷心菜 100g / 青笋 50g

胡萝卜 100g /   豆干 50g

猪肉松 20g / 海苔 20g / 香菜 适量

甜辣酱 适量 /   鸡汁 10g  

盐 适量 / 糖 适量 / 白胡椒粉 适量  

步骤

五花肉切丝备用;青笋、豆干、胡萝卜、卷心菜分别切丝备用。

准备一口煮锅,加入适量清水。水开后放入牡蛎焯水备用。

准备一口炒锅,锅热后加入适量食用油,油六成热时放入五花肉丝,煸炒出香味,再放入胡萝卜丝、青笋丝和豆干丝,中火继续煸炒 2 分钟。

放入卷心菜丝继续煸炒。再放入焯水的牡蛎、虾仁。待虾仁变色后,加入适量清水、鸡汁,调至中小火,加盖至食材软烂。出锅前放入适量盐、糖、白胡椒粉调味,待煮至汤汁收干时出锅。

平铺一张春卷皮,放入炒好的主料,放入肉松、海苔、香菜,洒入甜辣酱,先将左右两侧往里折起,再从底部向上卷好即可。

TIPS

——

●  春卷皮选用普通春卷皮即可,不可使用越南春卷皮替代

●  甜辣酱最好选用厦门海堤辣酱,可以网购。如果没有可以使用酸甜口味辣酱替代

正宗厦门春卷要加入浒苔和贡糖,浒苔是一种酥且过油的海苔,可以选用海苔酥 / 条替代;贡糖是一种闽南花生糖,可使用加糖粉的花生碎或是黑白芝麻替代

●  各种菜丝要焖至软烂入味,传统做法会加入高汤或骨汤,也可以直接使用清水焖制

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