郑州这家店串串等各种成都美食都有,麻辣鲜爽让你停不下来!

郑州ZAKER 09-22

我行过许多地方的桥

看过许多次数的云

喝过许多种类的酒

却只怀念正当最好年龄一同撸过串的人 ……

天气终于慢慢转凉,最新朋友圈被串串和火锅刷屏了,

我找到一处好地方

冒昧问一句,有人约吗?

付小姐,在成都,美食在郑州,你在哪儿?

作为火爆全国的网红小馆子,

这家店的名字是有来历的

老板的妈妈就是 " 付小姐 "

会做超级正宗的辣椒酱、腌泡菜

尤其是那道川香红油让他恋恋不忘

于是,创业,想把爱的美食传承下来。

从门口乍看似乎店面很小,但走进去才发现内有乾坤。

轻工业的装修风格,红砖墙面更接地气,红与黑的座椅又显古典,桌上新鲜的红玫瑰又清新文艺,复古而摩登。

一勺红油,一抹椒麻

是付小姐在成都的独家秘诀。

冷锅串串

来到这里,必点串串香。

冷锅串串,锅是冷的,但串串是热乎乎的,不用开火煮涮,把串串烫熟了再放进盛满香料锅底的盆子里就能开吃,因此上菜极快,也不会像火锅那样会粘一身味道。

吃串串前最好先来一份特制的干碟。花椒、花生碎、黄豆末、红枣以及各种香料,光底料就有二十五种!底料的制作也颇有讲究,比如花生得一点点碾碎,若是捣碎又会散失一些香味。

密密麻麻的白芝麻在红油中荡漾,混杂椒香。浸泡在高汤锅底的串串刚端上来的时候滋滋作响。锅底有高汤锅底、老成都经典底、椒麻锅底三大类。50 多种荤素选择,想吃啥就点啥。重点是价格还不贵。

这里有一点好处就是拿着菜单勾勾画画,厨房做好就端上来,整个过程不超过 10 分钟,吃到的都是最新鲜热辣的串串。

麻辣五花肉和秘制里脊肉是肉食控的最爱。

鸭肠、黄喉、肥肠、鸡胗、鸡心黑毛肚、牛百叶、掌中宝在椒麻汤底里过一遍。吃起来还有种唰唰的爽脆感。

成都 " 奇葩 " 名菜——老妈蹄花

以猪蹄为主料,芸豆为辅料,汤头雪白

尝上一口,滑嫩细致,柔嫩爽口

香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢

相信很多人都爱吃夫妻肺片

色泽红亮,质地软嫩

传统名菜夫妻肺片

据传,20 世纪 30 年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。

后来,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司将 " 废 " 字易为 " 肺 " 字,并注册 " 夫妻肺片 ",这就是成都这个著名菜品名字的由来。

这道菜 有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫 " 肺片 ",因缘巧合造成的名不副实而已。

有人说,这里的脑花也不错。

同行的人摸着肚皮说,还是留着下次再说。

可能是郑州最全的成都小吃店

>> 红油抄手 <<<

抄手与馄饨类似,皮薄,馅则稍多,入口有料,作为主食填填肚子极为合适。红油提味,不过分辣但又红得诱人——三两口入肚,油香搭配抄手的口感,消解了几分饥肠辘辘,实在恰到好处。

>>> 琅琊土豆 <<<

音同 " 狼牙 "。土豆切成丝状,形似齿状,佐以辣椒、红油与小葱。形、色诱人,入口先有微辣上舌尖,随后酸味与甜味接踵而至。整体爽口,兼有丰富的味觉层级感。

>>> 付式冰粉 <<<

冰粉是吃辣串时必备的解辣神器。红糖沉于碗底,致颜色偏深。冰粉晶莹剔透,上撒有果仁、芝麻等。口感爽滑、冰凉,其甜味与温度将舌尖的辣味一扫而光,为下一波串串做好了准备。

>>> 豌杂小面 <<<

覆盖在小面上的是满满一层豌豆、肉末和芝麻碎。搅拌后夹起一筷子入口,黄豌豆酥粉,肉末咸香,杂酱香甜,极为丰富的口感和层次在口腔里回荡,麻辣鲜香 让人欲罢不能。

>>> 红糖糍粑 <<<

吃川菜不可不点的名小吃,入口软糯,却又不会过分粘腻,红糖粉甜度适中,外表焦脆内里香嫩,趁热吃口感极佳,也是缓解辣度的好帮手。

付小姐在成都(郑东新区店)

地址: 宏图街与聚源路交叉口向东 50 米路北聚源国际楼下

电话: 0371-55960158

人均:67 元

以上信息仅供参考

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