《舌尖 3》被吐槽 节目组回应所有质疑

央视网 02-25

大年初四,《舌尖上的中国》第三季终于在央视综合频道和纪录片频道同时开播,重新聚集了吃货们的目光。《舌尖 3》同样延续了高话题性、高收视率,2 月 19 日至 21 日播出的前三集平均收视率 1.7%,收视比肩同期最火的电视剧和综艺节目。

在围绕第三季热播的话题中,有不少声音认为《舌尖上的中国》" 熟悉的配方,却不再是相同的味道。" 那么,《舌尖 3》" 换口味 " 的背后,有哪些隐情呢?

一.就算冒险,也要对美食文化的创新表达进行探索

由于前两季带来的现象级传播效果,时隔 4 年才面世的第三季免不了被拿来与前两季进行对比。

出于思维惯性和审美惯性,难免有不少观众对第三季的创新之举一时无法接受。

有业内人士认为,若导演组一开始追求的就是 " 相同的味道 ",那大可模仿第一季来制作,这无疑是最简单省力的办法,风险也是最低的。

在这种情况下,明知创新是冒险的,导演组还是决定冒险一搏。就算冒险,也要对美食文化的创新表达进行探索。

二、第三季如果没有更多的创新、突破和发展,受众也不会满足

《舌尖上的中国》第一季播出时,全国仅有 40 到 50 档美食栏目,而现在,有大约 400 到 500 档美食栏目在荧屏活跃着。还有 " 寻味 " 系列、" 味道 " 系列、" 一城一味 " 系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片,简言之,美食纪录片的市场环境,已不可同日而语。如今,观众的期待和反馈都已不同,在前两季的基础上,第三季如果没有更多的创新、突破和发展,受众也不会满足。

该季总导演刘鸿彦认为,时代在变,每个人生活在其中,尤其是作为一个纪录片的工作者,时代的脉搏和气息一定要把握住。所以,这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。

最终,基于传承和创新的双重要求,第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上,增加了美食的文化感和历史感,通过大量前期调研、学术研讨,对中国菜肴前世今生进行溯源。

例如,对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食,很多网友觉得忿忿不平,因为据考证,中国制作泡菜的工艺历史悠久,《诗经》就曾记载 " 疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖 ",意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后,献给皇帝食用。中国美食文化博大精深,种类旁多,有 89 个国家级的非遗美食,但没有一个世界级的非遗美食,成为一大遗憾。

而《舌尖 3》创作团队曾为一个白菜到扬州去了四、五趟,还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家,辗转多地去查资料,花费大量心血,只为搞清白菜从北方到南是方怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。

美食背后的文化和文明,才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不仅诠释中国的美食和人,也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。

美食本身是创新的,艺术的表达更是创新的,这种创新势必会带来不一样的视觉体验和情感体验。

三.难在让创新落地生根,而《舌尖 3》做到了

《舌尖 3》在题材创新方面下足了功夫,器具、宴席、食养和融合等主题,都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。

" 我是来看美食的,怎么被种草买了锅?" 第一集 " 器 " 播出后,不少网友如此评论。播出当晚,节目中涉及到的章丘铁锅随即爆红。

讲述锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具的这一集打头阵播出,出乎很多人意料。

该集导演骆永红表示," 器具 " 放在第一集,是因为所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。就比如说铁锅,它的意义不仅体现在成就了鲁菜,还体现在因有铁锅才有了 " 炒 ",而 " 炒 " 在中国烹饪史上有极其重要的地位。

第二集片名为 " 香 ",以介绍 " 小吃 " 为主,该集导演黄鹤带着他的团队在用 8 个月的时间去了 20 个城市,接触 136 个人物,调研及拍摄 120 种小吃,精挑细选才将云南的稀豆粉,四川麻辣烫、凉糕,河南的胡辣汤,天津的煎饼果子,泉州的石花膏、面线糊,以及陕西的水盆羊肉展现在大家眼前。

黄鹤表示,中国人一直懂得自然的馈赠,靠山吃山、靠海吃海,亘古不变。希望《舌尖 3》能表达中国的地大物博和中国人的智慧。小吃对于他而言,是儿时的记忆,是对故乡的思念,对味道的坚守,对技艺的传承,还有顺应时代的活力。

第三集 " 宴 " 的导演沙洛说:" 宴是美食的极致。" 中国饮食,聚的是情,讲的是礼,宴席便是情和礼的完美展现。

宝应全藕宴、彰武全鱼宴、芜湖张修林老人的寿宴、平江十碗席以及文会宴 …… 在第三集 " 宴 " 中,五花八门、充满讲究的各种宴席,传达出一种仪式感,而正是这种仪式感让食物变得更加有意义。宴席还承载着社会活动功能,使饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。

第四集 " 养 " 的导演陈硕仪对食养具有独到的见解:" 人都有个性,食物也有个性。食养就像结婚,你和 Ta 相处,就要了解 Ta,两个人才能和谐相处。食养讲的是人与自然的对应,食材是大自然的一部分,要认识自己,也要认识食材,让二者合理搭配。"

春天,湖南安仁的人们祀神祈谷、赶场交易、吃药下田;夏天,江南一带流传着用南烛叶制作乌米饭,来补益脾肾、安神祛风、乌发驻颜;秋天,江西婺源的人们习惯采菊花、吃菊花、喝菊花茶,来润燥清肺、疏散风热、清肝明目;冬天,绍兴的酒厂开始投料酿造黄酒来活血祛寒 ……

据刘鸿彦透露,该集从创作难度上来讲是最难的,需要有一个 " 度 " 的把握和十分严谨的态度。同时,这一集又特别能体现中国人的智慧和理念,其背后倡导的是一种健康的生活方式,健康的饮食习惯,体现了中国人的哲学观和价值观。

目前看来,前几集的排兵布阵都令人全然耳目一新,都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。

据刘鸿彦表示,之所以做这样的结构,其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的," 大家都说中国的饮食文化博大精深,但是这个博大精深的东西到底是什么?不仅仅是这个东西是怎么切的,怎么做的,背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的,再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。"

从这个角度看,《舌尖 3》的创作团队确实在 " 有思想、有温度、有品质 " 的具象化表达方面下了功夫,在保持 " 垂涎欲滴 "、" 接地气 " 基本面的同时,做到了更深层次的挖掘拓展。

很显然,《舌尖 3》具备了更丰富的个性标签和生命力,顺应了创新创新再创新的发展要求,是纪录片行业近两年开始出现繁荣发展新趋势的符号之一。

相关标签: 导演 舌尖3 中国人 舌尖上的中国

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最热评论
只是近黄昏
02-25
你可以不了舌尖上的中国,改名叫锅具上的中国,口红上的中国不就行了么。又要装逼作死,又要口碑好,当观众傻子啊?
Scircle
02-25
本文大意:虽然观众们觉得很烂,但是我们栏目组很努力哦!我们觉得很好哦!
Missy俏俏
02-25
这叫啥回应?这叫强词夺理+装可怜。被大家质疑的点一个都没说,没人问你为啥角度跟第一季不一样,没人关心你为了泡菜下了多大功夫。咱能不能先把节目里出现的明显错误更正过来,说说为啥会有这么多硬伤?
温柔罂粟
02-25
当我看到一锅汤炖煮30分钟~3小时,编导对此推崇不已时,果断弃剧。愚昧至极~~~~
ZYDE
02-25
我觉得这不是创新,是糊弄。另外,借此地大说一声,去TM的什么法国葡萄酒。
大叔.音乐.狗狗=家
02-25
本地话,死鸡撑硬颈!明明水平不行,整个节目逻辑混乱,不知所云,看了好愤怒!
Alexander
02-25
我从未见过如此厚颜无耻之人
君子兰
02-25
一个美食节目你就好好拍吃的就行了。强行加戏啪啪打脸。看半天一个山东人跑广东煲汤。你这是创新还是恶心人?严重跑题。不及格
岚冲
02-25
文化是骨,美食是皮,画面是脸。
这一季没脸没皮
行者无疆new
02-25
这是“创新”被黑德最惨的一次
最新评论
一个精灵
02-27
用伪科学误导观众就不对了!
Enx2635_603
02-27
其实器具也影响食材的烹饪
建昌镇陈冠希
02-27
所以可以乱吹!
  舌尖上的中国是让外国人了解中国的窗口,不要太较真,主要表达的是文化。
02-27
感觉就是给幼儿园小朋友教博士生课程。
“…”
02-27
我不管你们怎么欣赏,说这是高境界、人文等等,但是我想说我不喜欢!我喜欢舌尖1、2,但是我们不喜欢的3,我们只在针对节目发表意见,而你们捧3的人为什么针对我们喜欢1、2的人群呢,有的甚至是人身攻击,你们不觉得你们在搞精神绑架呢,你们喜欢那些虚的就要大家跟你们一样,天天不接地气的活着?
Fortunato
02-26
好,好消息,姨妈,哦,哦咯,oho'''
草莓55
02-26
[/e3_19:滑稽]
平实的书生年头老一点的小区附近,操着天津话的大爷大妈们买的基本都可以信赖……
平实的书生
02-26
年头老一点的小区附近,操着天津话的大爷大妈们买的基本都可以信赖……
草莓55在哪能吃到好吃正宗的煎饼果子啊?
孙西民
02-26
最没创新、最无聊的节目,别谈美食,玷污那圣洁的名称!最垃圾的央视出品!
发呆的漂流木
02-26
和春晚导演有得一拼。
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